Suklaa sulaa miedolla lämmöllä ja voi palaa ennen kuin se näyttää täysin juoksevalta. Pieni vahingossa tullut vesimäärä voi myös tehdä sellaisenaan sulatetusta suklaasta paksua ja rakeista. Aloita kuivilla välineillä ja reseptiin sopivalla menetelmällä.
Vaihe vaiheelta
Paloittele suklaa ja kuivaa välineet
Paloittele suklaa samankokoisiksi paloiksi ja laita täysin kuivaan, kuumuutta kestävään kulhoon. Varaa kuiva nuolija. Käytä ohjeen suklaatyyppiä; muotonsa säilyttämään tarkoitetut suklaahiput voivat sulaa eri tavoin kuin suklaalevy.
Pidä vesihauteen lämpö mietona
Aseta kulho kattilan päälle, jossa vesi juuri ja juuri poreilee niin, ettei pohja kosketa vettä. Estä höyryä ja roiskeita pääsemästä suklaaseen. Sekoita varovasti ja vähennä lämpöä, jos vesi kiehuu rajusti.
Kuumenna mikrossa lyhyissä jaksoissa
Käytä mikronkestävää kulhoa ja suklaalle tai reseptille suositeltua tehoa. Sekoita lyhyiden jaksojen välissä, vaikka palat näyttäisivät ehjiltä. Ne voivat olla sisältä pehmeitä ja sulaa sekoitettaessa.
Lopeta ennen viimeisten palojen katoamista
Ota pois lämmöltä, kun jäljellä on vain pieniä pehmeitä paloja, ja sekoita sileäksi. Anna jäähtyä tarvittavaan lämpötilaan ennen yhdistämistä muniin, kermaan tai muihin aineksiin.
Rakeinen suklaa ja temperointi
Palanut suklaa pitää vaihtaa uuteen. Vähäinen vahingossa lisätty vesi voi tehdä pelkästä suklaasta paksun massan; lisälämmitys yksin ei palauta sitä kastamiseen sopivaksi. Reseptit, joissa suklaaseen lisätään tarkoituksella riittävästi kermaa tai vettä, perustuvat eri suhteisiin. Pelkkä sulattaminen ei temperoi suklaata kiiltävää, napsahtavaa kuorrutetta varten.
