Kort oppvarming løsner skinnet fra fruktkjøttet. Det passer til en glatt saus eller suppe der skinnstrimler ellers blir igjen. Til en rett med biter kan flåing være unødvendig.
Trinn for trinn
Klargjør tomater og kaldt vann
Vask tomatene og fjern det harde stilkfestet med en liten kniv. Lag et grunt kryss gjennom skinnet i motsatt ende. Ha en bolle kaldt vann og en hullsleiv klar før oppvarming.
Varm bare til skinnet løsner
Kok opp vann i en kjele. Senk noen få tomater forsiktig ned så det ikke spruter. Følg med på snittene: ta opp tomatene når skinnet begynner å løfte seg eller sprekke, før de blir myke helt igjennom.
Avkjøl til de kan håndteres
Flytt dem til det kalde vannet med hullsleiven. La avkjøle til de er trygge å ta i, løft ut og la renne av. Bytt vannet hvis flere omganger gjør det varmt.
Dra av skinnet
Begynn ved krysset og dra bort det løse skinnet. Sitter et område fast, legg den tomaten kort tilbake i varmt vann. Skjær og bruk etter oppskriften.
Fast skinn og mykt fruktkjøtt
Svært faste eller mindre modne tomater kan trenge lengre tid. Arbeid i små omganger så hver tomat kan tas opp når den er klar. Sett klargjorte tomater i kjøleskapet hvis de ikke brukes raskt. Metoden forbereder til matlaging; den er ikke en metode for konservering eller hermetisering.
