Kort verhitten maakt de schil los van het vruchtvlees. Dat is handig voor een gladde saus of soep waarin anders velletjes zouden zitten. Bij een gerecht met grove stukken is ontvellen soms niet nodig.
Stap voor stap
Zet tomaten en koud water klaar
Was de tomaten en verwijder met een klein mes het harde stukje bij de steelaanzet. Snijd aan de andere kant een ondiep kruisje door de schil. Zet een kom koud water en een schuimspaan klaar vóór het verhitten.
Verhit tot de schil loskomt
Breng een pan water aan de kook. Laat er voorzichtig een paar tomaten in zakken, zonder te spatten. Let op de randen van het kruisje: haal de tomaten eruit zodra de schil begint los te komen of te barsten, voordat ze helemaal zacht worden.
Koel af tot je ze kunt vastpakken
Schep met de schuimspaan in het koude water. Laat voldoende afkoelen om vast te pakken, haal eruit en laat uitlekken. Ververs het water als het door meerdere porties warm wordt.
Trek de velletjes los
Begin bij het kruisje en trek de losse schil weg. Blijft een stukje stevig vastzitten, leg die tomaat dan kort terug in het hete water. Snijd en gebruik volgens het recept.
Vastzittende velletjes en zacht vruchtvlees
Bij heel stevige of minder rijpe tomaten duurt het soms langer voordat de schil loskomt. Werk in kleine porties, zodat je elke tomaat op tijd kunt verwijderen. Zet klaargemaakte tomaten in de koelkast als je ze niet meteen gebruikt. Dit is een voorbereiding voor het koken, geen methode om tomaten te conserveren of in te maken.
