Um aquecimento breve solta a pele da polpa. É útil para um molho ou sopa lisos onde ficariam tiras de pele. Num prato com pedaços, pode não ser preciso pelar.
Passo a passo
Prepara os tomates e a água fria
Lava os tomates e retira a parte dura junto ao pedúnculo com uma faca pequena. Faz uma cruz superficial na pele da extremidade oposta. Prepara uma taça de água fria e uma escumadeira antes de os aqueceres.
Aquece só até a pele soltar
Leva um tacho de água a ferver. Mergulha poucos tomates de cada vez, com cuidado para não salpicar. Observa os bordos do corte: retira quando a pele começa a levantar ou abrir, sem deixar a polpa amolecer por completo.
Arrefece até ser seguro manusear
Passa para a água fria com a escumadeira. Deixa arrefecer até conseguires pegar-lhes, depois retira e escorre. Renova a água se várias porções a aquecerem.
Retira a pele
Começa na cruz e puxa a pele solta. Se uma zona continuar presa, volta a mergulhar esse tomate brevemente na água quente. Corta e usa conforme a receita.
Pele firme e polpa mole
Tomates muito firmes ou menos maduros podem demorar mais a libertar a pele. Trabalha em pequenas porções para retirar cada um quando estiver pronto. Guarda os tomates preparados no frigorífico se não os usares rapidamente. Este método prepara para cozinhar; não é um processo de conservação nem de enlatamento.
