Deze methode is voor bekende gekweekte paddenstoelen die als voedsel worden verkocht, zoals witte champignons, kastanjechampignons en shiitakes. Verwijder vuil en snijd stukken die bij het gerecht passen. Schoonmaken helpt niet om wilde soorten te herkennen of onbekende paddenstoelen eetbaar te maken.
Stap voor stap
Controleer en maak schoon
Gooi slijmerige of bedorven paddenstoelen weg. Veeg los vuil af met een vochtige doek of spoel kort onder stromend water vlak voor gebruik. Dep afgespoelde paddenstoelen droog in plaats van ze te laten weken.
Snijd alleen weg wat nodig is
Verwijder droge steeluiteinden. De stelen van witte en kastanjechampignons zijn meestal bruikbaar. Verwijder taaie shiitakestelen uit gerechten waarin ze stug zouden blijven. Pas de voorbereiding aan de soort aan.
Maak stukken van gelijke grootte
Leg een paddenstoel op een stabiele kant en snijd in plakken, helften of kwarten volgens het recept. Verdeel grote exemplaren in meer stukken dan kleine, zodat alles ongeveer even snel gaart. Snijd niet alles flinterdun als het gerecht stevige stukken vraagt.
Gebruik de voorbereide paddenstoelen
Bereid ze snel of bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Bak voor een bruin korstje een niet te grote portie en laat het vrijgekomen vocht eerst verdampen.
Donkere lamellen en een natte pan
De lamellen van portobello's zijn eetbaar, maar kunnen een lichte vulling of saus donker kleuren. Schep ze voorzichtig uit als het uiterlijk ertoe doet. Een volle pan natte paddenstoelen laat vocht los. Geef ze tijd en ruimte in plaats van meer olie aan een laag water toe te voegen.
