Este método destina-se a cogumelos cultivados conhecidos, vendidos como alimento, como cogumelos brancos, cogumelos castanhos e shiitake. Retira a sujidade e adapta os pedaços ao prato. Limpar não identifica cogumelos silvestres nem torna comestível um cogumelo desconhecido.
Passo a passo
Verifica e limpa os cogumelos
Deita fora os viscosos ou deteriorados. Limpa a terra solta com um pano húmido ou passa brevemente por água corrente mesmo antes de usar. Seca com ligeiros toques em vez de os deixares de molho.
Corta apenas o necessário
Retira as pontas secas dos pés. Os pés dos cogumelos brancos e castanhos costumam aproveitar-se. Retira os pés rijos dos shiitake dos pratos em que continuariam duros. Adapta a preparação à variedade.
Faz pedaços de tamanho semelhante
Apoia cada cogumelo num lado estável e lamina, corta ao meio ou em quartos conforme a receita. Divide mais os grandes do que os pequenos para cozerem a um ritmo semelhante. Não cortes tudo muito fino se o prato pedir pedaços maiores.
Usa os cogumelos preparados
Cozinha rapidamente ou guarda no frigorífico até usar. Para alourar, põe uma porção manejável na frigideira e deixa primeiro evaporar a água libertada para se formar uma crosta.
Lâminas escuras e frigideira com água
As lâminas dos portobellos são comestíveis, mas podem escurecer um recheio ou molho claros. Retira-as suavemente com uma colher se o aspeto importar. Uma frigideira cheia de cogumelos molhados vai libertar líquido. Dá-lhes tempo e espaço, em vez de juntares mais óleo à água acumulada.
