Metoda este pentru ciuperci cultivate cunoscute, vândute ca alimente, precum champignon albe, brune și shiitake. Curăță murdăria de la suprafață și adaptează bucățile preparatului. Curățarea nu identifică ciupercile sălbatice și nu face comestibilă o ciupercă necunoscută.
Pas cu pas
Verifică și curăță ciupercile
Aruncă ciupercile vâscoase sau alterate. Șterge pământul desprins cu o cârpă umedă sau clătește scurt sub apă curgătoare chiar înainte de folosire. Usucă prin tamponare, nu le lăsa la înmuiat.
Taie doar ce trebuie
Îndepărtează capetele uscate ale codițelor. Codițele de champignon albe și brune se pot folosi de obicei. Scoate codițele tari de shiitake din preparate unde ar rămâne greu de mestecat. Adaptează pregătirea la soi.
Fă bucăți de mărime apropiată
Așază ciuperca pe o latură stabilă și feliază, taie în jumătăți sau sferturi după rețetă. Împarte mai mult ciupercile mari decât cele mici, ca să se gătească asemănător. Nu tăia totul foarte fin dacă preparatul cere bucăți consistente.
Folosește ciupercile pregătite
Gătește repede sau ține la frigider până ai nevoie. Pentru rumenire, pune o tranșă potrivită în tigaie și lasă mai întâi apa eliberată să se evapore, pentru a se putea forma crusta.
Lamele închise la culoare și tigăi ude
Lamelele de portobello sunt comestibile, dar pot închide la culoare o umplutură sau un sos deschis. Scoate-le delicat cu lingura dacă aspectul contează. O tigaie înghesuită cu ciuperci ude va acumula lichid. Lasă timp și spațiu, în loc să adaugi ulei peste apa adunată.
