Een saus inkoken betekent dat je een deel van het water laat verdampen. Terwijl de hoeveelheid afneemt, worden de smaak, het zout en de zoetheid sterker. Dat werkt goed zolang de saus daardoor niet te sterk van smaak wordt. Een dunne saus die al zout smaakt, kun je beter op een andere manier binden.
Stap voor stap
Bepaal of inkoken geschikt is voor de saus
Haal gaar vlees of kwetsbare groenten uit de saus als ze tijdens het inkoken te ver zouden garen. Bedenk hoe zout of zoet de saus al is. Breng de saus pas definitief op smaak wanneer ze bijna voldoende is ingekookt.
Laat zonder deksel zachtjes koken
Gebruik een pan met voldoende oppervlak om vocht te laten verdampen en pas de hitte aan de saus aan. Roer vaker naarmate de saus dikker wordt, vooral over de bodem en langs de randen. Laat kwetsbare room- of eiersauzen niet heftig koken.
Controleer de hoeveelheid en dikte
Staat er in het recept dat je de saus tot de helft moet inkoken, houd dan ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid over. Kijk bij een saus die aan het eten moet blijven hangen hoe ze van een lepel loopt. Laat een beetje op een bord afkoelen om de dikte dichter bij de serveertemperatuur te beoordelen.
Stop voordat de saus te sterk wordt
Haal de pan van het vuur zodra de saus de gewenste dikte heeft en breng de saus dan verder op smaak. Voeg boter, room of kruiden voor de afwerking toe op het moment dat het recept aangeeft. Laat ze niet de hele tijd hard meekoken.
Te dik, zout of plakkerig
Verdun een te ver ingekookte saus met een geschikte ongezouten vloeistof, steeds een klein beetje. Is de saus al te zout, dan maakt verder inkoken dat erger. Verdunnen haalt een verbrande smaak niet weg. Sommige sauzen worden tijdens het afkoelen nog dikker. Als je alleen met een lepel in de hete saus test, kun je haar dus te ver laten inkoken.
