Beim Aufwärmen muss die ganze Portion heiß werden, auch die kühlste Stelle in der Mitte. Dampf an der Oberfläche oder eine heiße Schüssel beweisen nicht, dass alles fertig ist. Verwende nur sicher abgekühlte und gelagerte Reste; falsche Lagerung lässt sich durch Aufwärmen nicht rückgängig machen.
Schritt für Schritt
Prüfe die Lagerung und wähle eine Portion
Verwende nur zügig abgekühlte und gekühlt gelagerte Reste: bei den meisten Gerichten innerhalb von 2 Tagen, bei Reis innerhalb von 24 Stunden. Beachte kürzere Produktfristen. Nimm nur die Menge heraus, die du essen möchtest, und lasse den Rest im Kühlschrank. Entsorge Essen, dessen Lagerung unsicher oder unbekannt ist.
Erhitze mit einer passenden Methode
Nutze je nach Gericht Topf, Backofen oder Mikrowelle. Etwas Flüssigkeit und ein Deckel können gegebenenfalls vor Austrocknen schützen. Rühre Saucen um und teile kompakte Portionen auf, damit die Wärme gleichmäßiger in die Mitte gelangt.
Vermeide kalte Stellen in der Mikrowelle
Nimm ein mikrowellengeeignetes Gefäß und decke es nach Anleitung so ab, dass Dampf entweichen kann. Rühre oder drehe bei Bedarf während des Erhitzens und halte angegebene Standzeiten ein. Öffne Deckel vorsichtig, da eingeschlossener Dampf Verbrühungen verursachen kann.
Miss die Kerntemperatur
Prüfe mit einem sauberen Lebensmittelthermometer, ob die kühlsten Stellen 74°C (165°F) erreichen. Miss bei dicken oder ungleichmäßigen Portionen an mehreren Punkten. Erhitze weiter und prüfe erneut, wenn eine Stelle kühler ist. Lass aufgewärmte Suppen, Saucen und Bratensaucen unter Rühren aufkochen und serviere zügig.
Heiße Ränder und kalte Mitte
Verwende kleinere, flachere Portionen und rühre gründlicher. Blubbernde Ränder können eine kalte Mitte verbergen. Schongarer bringen kalte Reste nicht zuverlässig schnell genug auf Temperatur; erhitze sie zuerst mit einer geeigneten Methode. Wärme nur die benötigte Portion auf und Reis höchstens einmal.
