Πρέπει να ζεσταθεί όλη η μερίδα, μαζί με το πιο κρύο κέντρο της. Ο ατμός στην επιφάνεια ή ένα καυτό μπολ δεν αποδεικνύουν ότι όλα είναι έτοιμα. Χρησιμοποιήστε περισσεύματα που κρύωσαν και συντηρήθηκαν με ασφάλεια· το ζέσταμα δεν σώζει κακώς συντηρημένο φαγητό.
Βήμα βήμα
Ελέγξτε τη συντήρηση και διαλέξτε μερίδα
Χρησιμοποιήστε μόνο περισσεύματα που κρύωσαν γρήγορα και διατηρήθηκαν στο ψυγείο: μέσα σε 2 ημέρες για τα περισσότερα πιάτα ή σε 24 ώρες για το ρύζι. Τηρήστε τυχόν μικρότερο όριο του προϊόντος. Βγάλτε μόνο όσο θα φάτε και αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο. Πετάξτε φαγητό με μη ασφαλές ή αβέβαιο ιστορικό συντήρησης.
Επιλέξτε κατάλληλο τρόπο ζεστάματος
Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα, φούρνο ή μικροκύματα ανάλογα με το πιάτο. Λίγο υγρό και καπάκι μπορούν να περιορίσουν το στέγνωμα όπου ταιριάζει. Ανακατέψτε τις σάλτσες και χωρίστε τις συμπαγείς μερίδες για να φτάνει η θερμότητα πιο ομοιόμορφα στο κέντρο.
Αποφύγετε κρύα σημεία στα μικροκύματα
Χρησιμοποιήστε κατάλληλο δοχείο και καλύψτε όπως ορίζουν οι οδηγίες, αφήνοντας διέξοδο για τον ατμό. Ανακατέψτε ή περιστρέψτε όταν χρειάζεται και τηρήστε τον χρόνο αναμονής. Ανοίγετε προσεκτικά τα καπάκια, γιατί ο παγιδευμένος ατμός μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία
Με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων επιβεβαιώστε 74°C (165°F) στα πιο κρύα σημεία, ελέγχοντας περισσότερα από ένα σε παχιά ή ανομοιόμορφη μερίδα. Συνεχίστε το ζέσταμα και μετρήστε ξανά αν κάποιο σημείο είναι πιο κρύο. Φέρτε τις σούπες, σάλτσες και σάλτσες από ζωμό κρέατος σε βρασμό ανακατεύοντας και σερβίρετε αμέσως.
Καυτές άκρες και κρύο κέντρο
Χρησιμοποιήστε μικρότερες, λεπτότερες μερίδες και ανακατέψτε καλύτερα. Οι φυσαλίδες στην άκρη μπορεί να κρύβουν κρύο κέντρο. Οι συσκευές αργού μαγειρέματος δεν ζεσταίνουν αξιόπιστα τα κρύα περισσεύματα αρκετά γρήγορα· χρησιμοποιήστε πρώτα κατάλληλη μέθοδο. Ζεστάνετε μόνο όσο χρειάζεστε και το ρύζι το πολύ μία φορά.
