Une plaque chaude et de l’espace pour laisser l’humidité s’échapper favorisent la coloration. Entassés, les légumes peuvent ramollir sans dorer. Adaptez la taille et le temps à chaque légume pour que les morceaux délicats ne brûlent pas pendant que les plus fermes restent durs.
Pas à pas
Préparez une cuisson régulière
Préchauffez le four à la température de la recette. Lavez, parez et séchez les légumes. Coupez les légumes fermes en morceaux faciles à cuire et prévoyez d’ajouter les plus délicats ou riches en eau plus tard si la recette le demande.
Huilez légèrement et espacez
Mélangez avec juste assez d’huile pour couvrir légèrement les surfaces et avec l’assaisonnement prévu. Étalez en une seule couche sur une plaque à rebord adaptée, en laissant des espaces. Utilisez une autre plaque plutôt que d’empiler les morceaux.
Laissez les faces dorer
Rôtissez selon les indications, en retournant ou remuant au besoin pour exposer une autre face. Laissez le temps de dorer entre les retournements. Faites pivoter les plaques si votre four chauffe de façon inégale.
Vérifiez les bords et le cœur
Piquez un morceau épais pour vérifier sa tendreté. Retirez les légumes prêts avant les autres. Ajoutez les herbes délicates ou la vinaigrette à l’étape de finition prévue, pour qu’elles ne brûlent pas pendant une longue cuisson.
Légumes pâles, brûlés ou inégalement cuits
Si les légumes baignent dans du liquide, espacez-les davantage et vérifiez que le four est bien chaud. Si les bords brûlent avant que le cœur soit tendre, coupez les légumes fermes plus petit ou choisissez une température plus douce adaptée à la recette. De l’ail noirci et des herbes séchées brûlées indiquent souvent un ajout trop précoce, pas un besoin de cuire moins les légumes.
