Geraspelte Zucchini oder Gurke können so viel Wasser abgeben, dass Puffermasse zu weich oder Joghurtsauce zu dünn wird. Salzen und Abtropfen entfernt einen Teil davon vor dem Mischen. Nutze den Schritt, wenn das Rezept ihn vorsieht, denn Salz beeinflusst auch die Würzung.
Schritt für Schritt
Gemüse nach Rezept vorbereiten
Wasche und putze das Gemüse und rasple oder schneide es in der verlangten Größe. Entferne das wässrige Kerngehäuse der Gurke, falls vorgesehen. Stelle ein Sieb über eine Schüssel und lass unten Platz für Flüssigkeit.
Mit abgemessenem Salz mischen
Verteile das Salz aus dem Rezept gleichmäßig und lass das Gemüse für die angegebene Zeit abtropfen. Gib keine ungemessene Handvoll hinzu: Ein Teil der Würze bleibt im Gemüse.
Flüssigkeit ausdrücken
Drücke kleine Portionen gegen das Sieb oder wickle das geraspelte Gemüse in ein sauberes Küchentuch und drücke sie über der Spüle aus. Höre auf, wenn sie deutlich trockener wirken; völlig trocken müssen sie nicht sein.
Zum Gericht geben
Lockere zusammengedrückte Stücke vor dem Mischen, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Berücksichtige das Salz vor dem Nachwürzen. Probiere erst, wenn alle Zutaten der Mischung sicher essbar sind.
Die Mischung bleibt wässrig
Drücke das Gemüse vor dem Mischen erneut aus, falls es noch sehr nass ist. Später zusätzliches Mehl zum Binden des Wassers kann Puffer schwer machen. Soll das Gemüse nach dem Salzen abgespült werden, lass es danach erneut abtropfen und trockne es. Das Salzen ist keine Konservierung: Lange Abtropfzeiten gehören in den Kühlschrank, und das Gemüse sollte zügig verwendet werden.
