Zucchine o cetrioli grattugiati possono rilasciare acqua sufficiente ad allentare un composto per frittelle o diluire una salsa allo yogurt. Salare e scolare ne elimina una parte prima di mescolare. Fallo se richiesto dalla ricetta: il sale influisce anche sul condimento finale.
Passo dopo passo
Prepara la verdura come indicato
Lava, monda e grattugia o affetta nella misura richiesta. Elimina il centro acquoso con i semi del cetriolo se indicato. Metti un colino sopra una ciotola lasciando spazio sotto per il liquido.
Mescola con il sale misurato
Distribuisci uniformemente il sale previsto e lascia scolare per il tempo indicato. Non aggiungere una manciata senza misurare: parte del sale rimane nella verdura.
Premi o strizza il liquido
Premi piccole porzioni contro il colino oppure raccogli la verdura grattugiata in un canovaccio pulito e strizza sul lavello. Fermati quando è sensibilmente più asciutta, senza cercare di togliere ogni traccia d'acqua.
Aggiungi alla ricetta
Separa i pezzetti strizzati prima di mescolare per distribuirli bene. Considera il sale già usato prima di aggiungerne altro. Assaggia solo quando tutti gli ingredienti del composto sono sicuri da mangiare.
Il composto resta acquoso
Prima di mescolare, strizza ancora se la verdura è molto umida. Aggiungere poi farina per assorbire l'acqua può appesantire le frittelle. Se è previsto un risciacquo dopo la salatura, scola e asciuga di nuovo. Questa salatura non conserva gli alimenti: per tempi lunghi scola in frigorifero e usa presto la verdura.
