Curgete ou pepino ralados podem libertar água suficiente para deixar a massa de pataniscas ou o molho de iogurte demasiado líquido. Salgar e escorrer retira parte antes de misturar. Faz este passo quando a receita o pedir, pois o sal também altera o tempero final.
Passo a passo
Prepara o legume como indicado
Lava, arranja e rala ou corta no tamanho pedido. Retira o centro aguado com sementes do pepino se indicado. Coloca um passador sobre uma taça, com espaço por baixo para o líquido.
Mistura com o sal medido
Distribui o sal da receita por igual e deixa escorrer o tempo indicado. Não juntes uma mão-cheia sem medir: parte do sal fica no legume.
Pressiona ou espreme o líquido
Pressiona pequenas porções contra o passador ou envolve os legumes ralados num pano limpo e espreme sobre o lava-loiça. Para quando estiverem claramente mais secos, sem tentar retirar toda a água.
Junta à receita
Solta os pedaços espremidos antes de misturar, para se distribuírem bem. Conta com o sal já usado antes de temperar mais. Prova apenas quando todos os ingredientes da mistura forem seguros para comer.
A mistura continua aguada
Antes de misturar, espreme novamente se os legumes ainda estiverem muito molhados. Juntar mais farinha depois para absorver a água pode tornar as pataniscas pesadas. Se a receita pedir para lavar depois de salgar, escorre e seca novamente. Este passo não conserva alimentos: deixa escorrer no frigorífico quando o tempo for longo e usa os legumes rapidamente.
