Ensaladilla Rusa (Spaanse aardappelsalade met tonijn)

Koud, romig en zacht hartig: ensaladilla rusa is Spanje’s geliefde aardappelsalade, vaak geserveerd als tapa, bijgerecht of vooraf te maken schotel voor ontspannen maaltijden. Malse blokjes aardappel en wortel worden gemengd met doperwten, tonijn en gehakt ei, en vervolgens gebonden met mayonaise zodat de salade rijk is maar nog wel lepelbaar in plaats van zwaar. De groenten laten afkoelen en stoomdroog laten worden vóór het mengen is essentieel om de stukjes mooi te houden en te voorkomen dat de dressing waterig wordt. Afgewerkt met olijven, een beetje olijfolie en citroen voor frisheid, heeft hij het vertrouwde van aardappelsalade met een uitgesproken Spaans barhapjeskarakter.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat afkoelen voor je mengt: Laat de groenten uitdampen en volledig afkoelen voordat je de mayonaise toevoegt; warme aardappelen nemen de dressing ongelijk op en kunnen uit elkaar vallen.
Serveer goed gekoeld: Een korte laatste koeling helpt de smaken tot rust te komen en geeft de salade de koele, stevige textuur die je van ensaladilla rusa verwacht.

Textuurtips

Houd de groenten heel: Snijd de aardappelen en wortels gelijkmatig en kook ze alleen tot net gaar, zodat ze hun vorm houden wanneer je ze met de tonijn en mayonaise omschept.
Omscheppen, niet hard roeren: Gebruik een zachte omschepbeweging zodra de dressing is toegevoegd, zodat je de aardappelen niet tot een pureeachtige structuur plet.

Ingrediëntentips

Gebruik een vastkokende, romige aardappel: Iets kruimige aardappelen werken goed omdat ze zacht worden zonder zo snel uit elkaar te vallen als kruimige aardappelen.
Pas de citroen op het einde aan: Proef na het koelen en voeg wat extra citroen toe als de salade frisheid mist; koude gerechten hebben vaak iets duidelijkere kruiding nodig.

Serveertips

Serveer als onderdeel van een tapasschotel: Combineer met brood, olijven, vleeswaren, gegrilde groenten of andere kleine gerechten voor een klassieke Spaanse manier van serveren.
Houd het simpel: Zwarte olijven en het apart gehouden gehakte ei zorgen voor contrast zonder af te leiden van de romige basis van aardappel en tonijn.