När du bryner kött får det en brun stekyta. Det stänger inte inne köttsaften, och färgen på utsidan visar inte om mitten är tillräckligt tillagad för att vara säker att äta. Beroende på receptet tillagas köttet färdigt i samma panna, i ugnen eller i vätska i en gryta.
Steg för steg
Torka och förbered ytan
Badda köttet torrt med hushållspapper och släng papperet. Krydda enligt receptet. Ta bort överflödig blöt marinad så att pannan inte fylls med vätska. Håll redskap för rått kött åtskilda från redskap för tillagad mat.
Värm en lämplig panna
Använd en rejäl panna och det stekfett som receptet anger. Värm så att det fräser jämnt när köttet läggs i, men följ tillverkarens anvisningar för pannan. Hetta inte upp en tom panna med non-stick-beläggning på hög värme och vänta inte tills oljan ryker.
Ge varje bit plats
Lägg ned köttet i pannan med en rörelse bort från dig. Lämna mellanrum och stek i omgångar om det behövs. Låt den första sidan få färg innan du försöker vända; köttet släpper lättare när en stekyta har bildats.
Bild av JustRecipesVänd och tillaga färdigt
Bryn de övriga sidor som receptet anger och sänk värmen om stekresterna i botten mörknar för snabbt. Tillaga färdigt enligt receptet och kontrollera rätt innertemperatur med en matlagningstermometer. Lägg det färdiga köttet på en ren tallrik.
Blek yta och brända kryddor
Vätska runt köttet beror oftast på att ytan är blöt, pannan är för full eller värmen är för låg för mängden kött. Ta upp några bitar och låt pannan bli varm igen. Söta glaseringar och malda kryddor kan brännas innan en stekyta bildas, så tillsätt dem när receptet anger det. Smaka inte på stekskyn innan maten är säkert tillagad.
