Ved steking i et grunt lag fett ligger en del av maten over overflaten. Når maten snus, kommer også den andre siden i oljen. Bruk jevntykke stykker så skorpen og midten kan bli ferdige omtrent samtidig.
Trinn for trinn
Klargjør maten og en plass for avrenning
Tørk av, paner eller dypp maten i røre slik oppskriften beskriver. Rist av løse smuler. Sett en rist over et brett i nærheten, og ha en varmebestandig tang eller stekespade klar før oljen helles i pannen.
Varm opp oljelaget i oppskriften
Bruk en tung, stabil stekepanne og olje som passer til angitt temperatur. Varm gradvis opp og bruk et egnet frityrtermometer hvis en temperatur er oppgitt. Rykende olje er for varm; slå av varmen og la den avkjøles.
Legg i en liten porsjon
Legg stykkene forsiktig i oljen i retning bort fra deg, med plass mellom dem. Juster varmen slik at det freser jevnt. Ikke flytt skjør panering før den har satt seg.
Snu og kontroller midten
Snu forsiktig uten å slippe maten ned eller sprute olje. Når begge sider er brunet, løft et stykke over på en ren flate og kontroller midten på egnet vis, også med termometer for kjøtt, fjørfe eller fisk. La renne av og server straks.
Mørk skorpe før midten er ferdig
Skru ned varmen hvis paneringen får farge for raskt. Stek ferdig etter metoden oppskriften angir, fremfor å servere en utilstrekkelig tilberedt midte. Fjern brente smuler mellom porsjonene med et varmebestandig redskap. Bli ved pannen og hold vann unna varm olje. La oljen kjøles helt ned før den flyttes eller kastes.
