Przy smażeniu w płytkim tłuszczu część produktu pozostaje nad jego powierzchnią. Obrócenie pozwala usmażyć drugą stronę. Używaj kawałków równej grubości, żeby skórka i środek były gotowe w podobnym czasie.
Krok po kroku
Przygotuj jedzenie i miejsce do odsączania
Osusz lub obtocz jedzenie zgodnie z przepisem. Strząśnij luźne okruszki. Postaw w pobliżu kratkę nad blachą i przygotuj szczypce lub łopatkę odporne na wysoką temperaturę, zanim wlejesz olej na patelnię.
Rozgrzej płytką warstwę oleju z przepisu
Użyj ciężkiej, stabilnej patelni oraz oleju odpowiedniego do wskazanej temperatury. Rozgrzewaj stopniowo, a jeśli podano temperaturę, sprawdź ją odpowiednim termometrem do smażenia. Dymiący olej jest za gorący; wyłącz grzanie i pozwól mu ostygnąć.
Włóż małą partię
Delikatnie wkładaj kawałki do oleju ruchem od siebie, z odstępami. Reguluj grzanie, aby równomiernie skwierczały. Nie ruszaj delikatnej panierki, dopóki się nie zetnie.
Obróć i sprawdź środek
Obracaj ostrożnie, nie upuszczając jedzenia ani nie rozchlapując tłuszczu. Gdy obie strony się zrumienią, przełóż kawałek na czystą powierzchnię i odpowiednio sprawdź środek, przy mięsie, drobiu lub rybie także termometrem. Odsącz i od razu podaj.
Ciemna skórka, a środek jeszcze surowy
Zmniejsz grzanie, jeśli panierka zbyt szybko się rumieni. Dokończ obróbkę metodą wskazaną w przepisie, zamiast podawać jedzenie z niedosmażonym środkiem. Między partiami usuń przypalone okruszki przyborem odpornym na wysoką temperaturę. Zostań przy patelni i trzymaj wodę z dala od gorącego oleju. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim go przeniesiesz lub wyrzucisz.
