En un hervor suave, el líquido se mueve poco y las burbujas rompen la superficie de vez en cuando. En una ebullición fuerte hay más agitación, con burbujas frecuentes y movimiento en buena parte de la olla. Lo útil es observar el líquido, no fijarse en una posición concreta del mando de la cocina.
Cuándo conviene un hervor suave
Las sopas, las salsas y los guisos suelen necesitar un burbujeo moderado. Un movimiento suave permite cocinar sin zarandear los trozos delicados. Observa el líquido después de añadir ingredientes o volver a poner la tapa, porque ambas cosas pueden cambiar su comportamiento.
Cuando la receta pide que hierva
La ebullición puede servir para calentar un líquido rápidamente o cocer ingredientes como la pasta. Sigue la receta concreta: hervir con fuerza no siempre es mejor ni más rápido para todos los alimentos, y puede reducir el líquido más deprisa de lo previsto.
Cómo pasar de una ebullición fuerte a un hervor suave
- Baja el calor cuando el líquido empiece a hervir. Deja que la olla responda un momento antes de volver a ajustar.
- Si una olla pesada sigue hirviendo con fuerza, retírala brevemente del calor y vuelve a ponerla a una potencia menor.
- Comprueba varias zonas de la superficie. Las burbujas en un único punto caliente pueden no representar lo que ocurre en toda la olla.
- Si el líquido queda inmóvil durante mucho tiempo cuando debería hervir suavemente, sube un poco el calor y vuelve a comprobarlo.
El burbujeo no indica si la comida está hecha
Que una salsa hierva suavemente no demuestra que la carne que contiene esté cocinada de forma segura. Comprueba por separado el punto de cocción seguro que necesita ese alimento. El movimiento del líquido tampoco indica por sí solo si las alubias, los cereales o una carne dura están lo bastante tiernos.
