Při namáčení suché fazole před vařením nasají vodu. Nenahradí to vaření ani potřebnou tepelnou úpravu, zejména u červených fazolí. Tento postup přes noc v lednici se hodí, když můžete fazole připravit den předem.
Krok za krokem
Přeberte a propláchněte
Rozprostřete suché fazole na tác a odstraňte kamínky, nečistoty a viditelně poškozené kusy. Propláchněte v cedníku. Na obalu si přečtěte pokyny pro konkrétní odrůdu.
Zalijte dostatkem studené vody
Dejte fazole do velké mísy nebo nádoby určené na potraviny. Přilijte tolik vody, aby zůstaly ponořené i při bobtnání, a nechte prostor pro zvětšení objemu. Nádobu zakryjte.
Namáčejte v lednici
Nechte v lednici alespoň 8 hodin, případně déle podle obalu. Fazole udržujte pod vodou. Pokud máte lednici, není důvod nechávat je přes noc na teplé kuchyňské lince.
Slijte a začněte správně vařit
Vodu z namáčení vylijte a fazole propláchněte. Přendejte do hrnce s čerstvou vodou a dodržte postup vaření vhodný pro odrůdu. Fazole nejezte ani neochutnávejte jen proto, že při namáčení změkly.
Červené fazole nejprve potřebují prudký var
Červené fazole obsahují lektin, který může způsobit onemocnění, jsou-li syrové nebo nedovařené. Po namočení se musí nejméně 30 minut prudce vařit v čerstvé vodě a poté dále vařit doměkka. Pomalý hrnec tento krok nenahrazuje. Konzervované fazole jsou již uvařené a toto namáčení nepotřebují.
