Demolhar hidrata o feijão seco antes da cozedura. Não o cozinha nem elimina a necessidade de o aquecer corretamente, sobretudo no caso do feijão vermelho. Este método de demolha durante a noite no frigorífico é útil quando podes preparar o feijão na véspera.
Passo a passo
Escolhe e passa por água
Espalha o feijão seco num tabuleiro e retira pedrinhas, resíduos e grãos visivelmente danificados. Passa por água num escorredor. Consulta as instruções da embalagem para essa variedade.
Cobre com bastante água fria
Põe o feijão numa tigela grande ou num recipiente próprio para alimentos. Junta água suficiente para continuar coberto quando inchar e deixa espaço para aumentar de volume. Tapa o recipiente.
Demolha no frigorífico
Deixa no frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou mais se a embalagem assim indicar. Mantém o feijão submerso. Não é necessário deixá-lo toda a noite numa bancada quente quando tens frigorífico.
Escorre e começa a cozer corretamente
Deita fora a água da demolha e passa o feijão por água. Coloca numa panela com água nova e segue o método de cozedura adequado à variedade. Não comas nem proves o feijão só porque amoleceu durante a demolha.
O feijão vermelho precisa de uma fervura inicial forte
O feijão vermelho contém uma lectina que pode causar doença se estiver cru ou mal cozido. Depois de demolhado, deve ferver vigorosamente em água nova durante pelo menos 30 minutos, continuando depois a cozer até ficar tenro. Uma panela de cozedura lenta não substitui essa fase de fervura. O feijão de lata já está cozido e não precisa desta demolha.
