Islatma, kuru fasulyenin pişmeden önce su çekmesini sağlar. Fasulyeyi pişirmez ve özellikle kırmızı fasulyede gerekli ısıl işlemi ortadan kaldırmaz. Buzdolabında bir gece bekletilen bu yöntem, fasulyeyi bir gün önceden hazırlayabildiğinizde kullanışlıdır.
Adım adım
Ayıklayıp durulayın
Kuru fasulyeyi tepsiye yayın; taşları, yabancı maddeleri ve gözle görülür biçimde hasarlı taneleri ayırın. Süzgeçte durulayın. Ambalajdaki fasulye çeşidine özel talimatları okuyun.
Bol soğuk suyla örtün
Fasulyeyi büyük bir kaseye veya gıdaya uygun kaba koyun. Şiştiğinde de suyun altında kalacağı kadar su ekleyin ve hacmi arttığında sığabileceği boşluk bırakın. Kabı kapatın.
Buzdolabında bekletin
En az 8 saat veya ambalajda belirtilen daha uzun süre boyunca buzdolabında tutun. Fasulyenin suyun altında kalmasını sağlayın. Buzdolabı varken bir gece sıcak tezgahta bekletmeniz gerekmez.
Süzüp doğru pişirmeye geçin
Islatma suyunu döküp fasulyeyi durulayın. Temiz suyla tencereye alın ve çeşidine uygun pişirme yöntemini uygulayın. Fasulye ıslatmayla yumuşamış diye yemeyin veya tadına bakmayın.
Kırmızı fasulye önce kuvvetlice kaynatılmalıdır
Kırmızı fasulye, çiğ veya az pişmişken hastalığa yol açabilen bir lektin içerir. Islatmadan sonra temiz suda en az 30 dakika fokur fokur kaynamalı, ardından yumuşayana kadar pişmeye devam etmelidir. Yavaş pişirici bu kaynatma aşamasının yerine geçmez. Konserve fasulye önceden pişirilmiştir ve bu ıslatmaya ihtiyaç duymaz.
