Bløde løg giver en mild base til supper, saucer og risretter. Tilbered dem forsigtigt, til de faste, uigennemsigtige stykker bliver møre og mere klare. Her skal de få lidt eller slet ingen farve. Karamelliserede løg kræver en anden og længere tilberedning.
Trin for trin
Skær ensartede stykker
Skær løget i den størrelse, opskriften angiver. En blanding af bittesmå og store stykker er svær at få jævnt blød. Hav de næste ingredienser klar, så du kan fortsætte, så snart løgene er bløde.
Varm fedtstoffet forsigtigt
Kom opskriftens smør eller olie i en gryde eller stegepande ved lav til middel varme. Lad smørret smelte uden at brune, tilsæt så løgene og rør, så de bliver dækket af fedtstof.
Rør og hold øje med kanterne
Tilbered forsigtigt, og rør langs bunden og ud i hjørnerne. Skru ned, hvis kanterne tager farve, mens midten stadig er fast. Et lille skvæt vand kan løsne det, der begynder at hænge fast; lad vandet fordampe, mens tilberedningen fortsætter.
Tjek, om løgene er møre
Tryk på et stykke med skeen, eller lad en lille smagsprøve køle af, før du smager. Løget skal være mørt uden det rå løgs sprøde bid. Fortsæt derefter med opskriften, også hvis det tager længere tid på din pande end anslået.
Løgene bliver brune for tidligt
Skru ned eller brug en tungere pande, hvis løgene bliver ved med at hænge fast. Et låg kan holde på fugten, når opskriften beder dig om at lade løgene svede, men løft det for at røre og tjekke. Sorte stykker bliver ikke lyse igen; begynd forfra, hvis smagen er brændt.
