Mjukstekt lök ger en mild grund till soppor, såser och risrätter. Tillaga den varsamt tills de fasta, ogenomskinliga bitarna blir mjuka och mer genomskinliga. Här ska löken få lite eller ingen färg. Karamelliserad lök kräver en annan och längre tillagning.
Steg för steg
Skär jämnstora bitar
Skär löken i den storlek receptet anger. En blandning av pyttesmå och stora bitar är svår att få jämnt mjuk. Ha nästa ingredienser klara så att du kan fortsätta så snart löken är mjuk.
Värm fettet försiktigt
Lägg receptets smör eller olja i en kastrull eller stekpanna på låg till medelhög värme. Låt smöret smälta utan att brynas, tillsätt sedan löken och rör så att den täcks av fett.
Rör och håll koll på kanterna
Tillaga varsamt och rör längs botten och i kanterna. Sänk värmen om bitarna får färg i kanten medan mitten fortfarande är fast. En liten skvätt vatten kan lossa sådant som börjat fastna; låt vattnet avdunsta under den fortsatta tillagningen.
Kontrollera att löken är mjuk
Tryck på en bit med skeden eller låt ett litet smakprov svalna innan du smakar. Löken ska vara mjuk utan den råa lökens krispighet. Fortsätt med receptet då, även om det tar längre tid i din panna än vad som anges.
Löken bryns för tidigt
Sänk värmen eller använd en tyngre panna om löken ofta fastnar. Ett lock kan hjälpa till att behålla fukten när receptet säger att löken ska svettas, men lyft det för att röra och kontrollera. Svarta bitar blir inte ljusa igen. Börja om ifall smaken har blivit bränd.
