Το σούρωμα αφαιρεί κοτσάνια μυρωδικών, φλούδες ή μικρούς σβόλους που δεν πρέπει να μείνουν στη σάλτσα. Αποφασίστε πόσο λεία τη θέλετε πριν επιλέξετε σουρωτήρι. Αν πιέσετε δυνατά τα στερεά μέσα από το πλέγμα, μπορεί να μετατρέψετε ένα διαυγές υγρό σε θολό πουρέ.
Βήμα βήμα
Επιλέξτε το κατάλληλο σουρωτήρι
Χρησιμοποιήστε σουρωτήρι με μεγάλα ανοίγματα για μεγάλα κομμάτια μυρωδικών και λαχανικών ή λεπτό πλέγμα για πιο λεία σάλτσα. Για πολύ λεπτό φιλτράρισμα, χρησιμοποιήστε καθαρό φίλτρο κατάλληλο για τρόφιμα, όπως ορίζει η συνταγή. Ελέγξτε ότι αντέχει τη θερμοκρασία του υγρού.
Στηρίξτε το πάνω από ευρύχωρο μπολ
Τοποθετήστε το σταθερά πάνω από πυρίμαχο μπολ ή κανάτα που χωράει όλη τη σάλτσα. Η βάση του πρέπει να μένει πάνω από το υγρό που συγκεντρώνεται. Βάλτε τα πάντα σε σταθερή επιφάνεια πριν αρχίσετε να ρίχνετε.
Προσθέστε μικρές ποσότητες
Αφήστε την πολύ καυτή σάλτσα να σταματήσει να κοχλάζει πριν τη μεταφέρετε. Ρίξτε τη προσεκτικά ή προσθέστε τη με κουτάλα, αφήνοντας χώρο στο σουρωτήρι για να μην ξεχειλίσει. Κρατήστε χέρια και πρόσωπο μακριά από τον ατμό.
Αφήστε να στραγγίξει ή πιέστε ανάλογα με το φαγητό
Αφήστε έναν διαυγή ζωμό να περάσει χωρίς να πιέζετε τα στερεά μέσα από το πλέγμα. Για λεία σάλτσα λαχανικών, μπορείτε να πιέσετε απαλά με κουτάλι για να πάρετε περισσότερο πολτό, αν αυτό είναι το ζητούμενο. Αν χρειάζεται, μεταφέρετε τη σάλτσα σε καθαρή κατσαρόλα για να την ολοκληρώσετε.
Βουλωμένο πλέγμα και επίμονοι σβόλοι
Ανακατέψτε απαλά ή σουρώστε μικρότερες ποσότητες αν το πλέγμα βουλώσει. Αν πιέζετε το υγρό μέσα από ασταθές σουρωτήρι, μπορεί να χυθεί. Το σούρωμα αφαιρεί ορισμένους σβόλους, αλλά δεν διορθώνει την καμένη γεύση ούτε κάνει ασφαλές ένα ακατάλληλο τρόφιμο. Πετάξτε τα κόκαλα και τα μη βρώσιμα κοτσάνια που έμειναν, αντί να τα πολτοποιήσετε ξανά μέσα στη σάλτσα.
