När du silar en sås tar du bort exempelvis örtstjälkar, skal och små klumpar. Bestäm hur slät såsen ska bli innan du väljer sil. Om du pressar hårt kan fasta delar gå genom nätet och förvandla en klar vätska till en grumlig puré.
Steg för steg
Välj rätt sil
Använd en grov sil till stora ört- och grönsaksbitar, eller en finmaskig sil för en slätare sås. För mycket fin filtrering använder du ett rent livsmedelssäkert filter enligt receptet. Kontrollera att det tål vätskans temperatur.
Ställ silen stadigt över en rymlig skål
Placera silen säkert över en värmetålig skål eller kanna som rymmer såsen. Silens botten ska vara ovanför den uppsamlade vätskan. Ställ allt på ett stabilt underlag innan du häller.
Häll i lite åt gången
Låt en mycket het sås sluta bubbla innan du hanterar den. Ös eller häll försiktigt och lämna plats i silen så att den inte svämmar över. Håll händer och ansikte undan från ångan.
Låt rinna av eller pressa efter behov
Låt en klar buljong rinna igenom utan att tvinga fasta delar genom nätet. För en slät grönsakssås kan du trycka lätt med en sked för att få med mer av grönsaksmassan, om det är avsikten. Häll vid behov tillbaka såsen i en ren kastrull och gör den färdig.
Igensatt sil och envisa klumpar
Rör försiktigt eller sila mindre mängder om silen täpps till. Om du pressar vätska genom en ostadig sil kan du spilla. Silning kan ta bort några klumpar men tar inte bort bränd smak och gör inte osäker mat säker. Släng ben och oätliga stjälkar som fastnat i silen i stället för att mixa tillbaka dem i såsen.
