La tostatura dà alla frutta secca e ai semi un aroma tostato e un sapore più deciso. Per piccole quantità è comoda una padella senza grassi, ma serve attenzione. I pezzetti sottili e i semi piccoli possono essere pronti prima dei frutti a guscio grandi e interi.
Passo passo
Tosta poca frutta secca o semi di dimensioni simili
Scegli frutta secca o semi di dimensioni simili e controlla se sono già tostati. Prepara un piatto freddo. Se la ricetta richiede frutta secca tritata, rispetta l’ordine indicato per tritare e tostare: i frammenti piccoli prendono colore più in fretta.
Distribuisci in una padella senza grassi
Disponi la frutta secca in un solo strato in una padella dal fondo spesso, a fuoco medio-basso. Per la normale tostatura a secco non serve olio. Evita una padella tanto calda da far scurire subito i primi punti di contatto.
Muovi spesso
Mescola o scuoti la padella per esporre al calore lati diversi. Cerca una leggera doratura e un profumo tostato. Se la pellicina scura nasconde il cambiamento, controlla una superficie tagliata. Rimani vicino alla padella, perché verso la fine la doratura accelera.
Trasferisci appena è pronta
Versa la frutta secca sul piatto freddo e allargala. Lasciala raffreddare prima di tritarla o unirla a ingredienti che devono restare freddi, come la pasta per una crostata o la panna montata.
Punti bruciati e una morbidezza ingannevole
Un fuoco più basso ti lascia più tempo per tostare in modo uniforme. La frutta secca può sembrare ancora morbida quando è calda e diventare più croccante raffreddandosi. Non continuare a cuocerla soltanto per renderla croccante da calda. Se ha un odore o un sapore rancido, buttala: la tostatura non recupera frutta secca vecchia e avariata.
