Šleháním se do vhodné smetany dostává vzduch a vzniká nadýchaná šlehačka na zdobení nebo do náplně. Použijte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání nebo jinou tučnější smetanu, kterou lze vyšlehat. Nízkotučná smetana na vaření nemusí získat stejnou pevnost, ani když ji budete šlehat dlouho.
Krok za krokem
Začněte s vhodnou, studenou smetanou
Na obalu zkontrolujte, zda je smetana určená ke šlehání. Udržujte ji v chladu a v teplé kuchyni vychlaďte také mísu a metly. Vyberte mísu s dostatkem místa, protože smetana při šlehání nabude.
Začněte pomalu
Nejprve šlehejte pomalu, aby smetana nestříkala, a jakmile začne houstnout, zvyšte rychlost na střední. Cukr nebo přísady na ochucení přidejte ve fázi uvedené v receptu.
Zastavte a zkontrolujte špičky
Než zvednete metly, vypněte šlehač. Měkké špičky se snadno ohýbají; pevnější lépe drží tvar, ale šlehačka zůstává hladká. Řiďte se požadovanou konzistencí v receptu, nesnažte se ji pokaždé vyšlehat co nejpevněji.
Dokončete ručně a uchovejte v chladu
Když se šlehačka blíží požadované konzistenci, dokončete ji několika tahy ruční metlou, abyste ji měli lépe pod kontrolou. Brzy ji použijte nebo podle receptu uložte do lednice. Jakmile dosáhne potřebné konzistence, přestaňte šlehat.
Smetana nehoustne nebo šlehačka hrudkovatí
Pokud smetana zůstává tekutá, nejprve zkontrolujte její druh a teplotu. Při prvních známkách hrudkovatění může pomoci trocha další studené smetany, kterou opatrně vmícháte stěrkou. Jakmile se oddělí hrudky másla a vodnatá tekutina, dalším šleháním už hladkou šlehačku nezískáte.
