Με το χτύπημα ενσωματώνεται αέρας σε μια κατάλληλη κρέμα, ώστε να γίνει αφράτη για γαρνίρισμα ή γέμιση. Χρησιμοποιήστε καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος για σαντιγί ή άλλη κρέμα με περισσότερα λιπαρά που είναι κατάλληλη για χτύπημα. Μια κρέμα μαγειρικής με λίγα λιπαρά μπορεί να μην αποκτήσει ποτέ την ίδια σταθερότητα, όσο κι αν τη χτυπάτε.
Βήμα προς βήμα
Ξεκινήστε με κατάλληλη, κρύα κρέμα
Ελέγξτε στη συσκευασία ότι η κρέμα είναι κατάλληλη για χτύπημα. Κρατήστε τη στο ψυγείο και κρυώστε επίσης το μπολ και το σύρμα αν κάνει ζέστη στην κουζίνα. Διαλέξτε μπολ με αρκετό χώρο, γιατί η κρέμα θα αυξηθεί σε όγκο.
Ξεκινήστε απαλά
Χτυπήστε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα για να περιορίσετε τα πιτσιλίσματα και αυξήστε σε μέτρια όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει. Προσθέστε τη ζάχαρη ή τα αρωματικά στο στάδιο που ορίζει η συνταγή.
Σταματήστε και ελέγξτε τις κορυφές
Σβήστε το μίξερ πριν σηκώσετε τα χτυπητήρια. Οι μαλακές κορυφές γέρνουν εύκολα· οι πιο σταθερές κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ η κρέμα παραμένει λεία. Στοχεύστε στην υφή που χρειάζεται η συνταγή, χωρίς να τη χτυπάτε πάντα μέχρι να γίνει όσο πιο σφιχτή γίνεται.
Ολοκληρώστε με το χέρι και διατηρήστε στο ψυγείο
Όταν η κρέμα πλησιάζει στην επιθυμητή υφή, κάντε λίγες ακόμη κινήσεις με σύρμα στο χέρι για καλύτερο έλεγχο. Χρησιμοποιήστε τη σύντομα ή βάλτε τη στο ψυγείο σύμφωνα με τη συνταγή. Σταματήστε το χτύπημα μόλις φτάσει στην απαιτούμενη υφή.
Κρέμα που μένει υγρή ή γίνεται κοκκώδης
Αν παραμένει υγρή, ελέγξτε πρώτα το είδος της κρέμας και τη θερμοκρασία της. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτοι κόκκοι, λίγη επιπλέον κρύα υγρή κρέμα, ενσωματωμένη απαλά με σπάτουλα, μπορεί να βελτιώσει την υφή. Αν έχουν ήδη χωρίσει σβόλοι βουτύρου και νερουλό υγρό, το περισσότερο χτύπημα δεν θα την επαναφέρει σε λεία σαντιγί.
