Felveréskor levegő kerül az erre alkalmas tejszínbe, így könnyű habot kapsz díszítéshez vagy tölteléknek. Használj habbá verhető tejszínt, például habtejszínt vagy más, megfelelően magas zsírtartalmú tejszínt, és mindig hidegen kezdd felverni. A zsírszegény főzőtejszín hosszú verés után sem feltétlenül lesz ugyanolyan tartású.
Lépésről lépésre
Megfelelő, hideg tejszínnel kezdj
Ellenőrizd a csomagoláson, hogy a tejszín habbá verhető-e. Tartsd hűtve, és ha meleg a konyha, a tálat és a habverőt is hűtsd le. Válassz elég nagy tálat, mert felverés közben a tejszín térfogata megnő.
Kezdd lassan
Először alacsony fokozaton verd, hogy kevésbé fröcsköljön, majd amikor sűrűsödik, válts közepes sebességre. A cukrot vagy az ízesítőket a receptben megadott szakaszban add hozzá.
Állj meg, és ellenőrizd a hab csúcsait
Kapcsold ki a gépet, mielőtt kiemeled a habverőt. A lágy hab csúcsai könnyen visszahajlanak, a keményebbek jobban megtartják az alakjukat, miközben a hab még sima. A recepthez szükséges állagot keresd, ne mindig a lehető legkeményebb hab legyen a cél.
Kézzel fejezd be, és tartsd hidegen
Amikor a hab majdnem kész, kézi habverővel verd még egy kicsit, hogy könnyebben szabályozd az állagát. Használd fel hamar, vagy tedd hűtőbe a recept szerint. Amint elérte a kívánt állagot, hagyd abba a verést.
Ha a tejszín nem sűrűsödik, vagy a hab szemcséssé válik
Ha folyós marad, először a tejszín fajtáját és hőmérsékletét ellenőrizd. Az első szemcsék megjelenésekor kevés friss, hideg tejszín óvatos beleforgatása javíthat az állagon. Ha már vajcsomók és vizes folyadék váltak szét, a további veréstől nem lesz ismét sima tejszínhab.
