Montando una panna adatta incorpori aria e ottieni una guarnizione o una farcitura soffice. Usa panna da montare ben fredda; va bene anche una panna più ricca di grassi, purché sia adatta a essere montata. La panna da cucina a ridotto contenuto di grassi potrebbe non raggiungere mai la stessa consistenza, anche lavorandola a lungo.
Passo dopo passo
Parti da panna adatta e fredda
Controlla sulla confezione che la panna sia adatta a essere montata. Tienila in frigorifero e, se in cucina fa caldo, raffredda anche la ciotola e le fruste. Scegli una ciotola abbastanza capiente da lasciare spazio all’aumento di volume.
Inizia piano
Comincia a sbattere lentamente per limitare gli schizzi, poi passa a una velocità moderata quando la panna si addensa. Aggiungi lo zucchero o gli aromi nel momento indicato dalla ricetta.
Fermati e controlla i ciuffi
Spegni lo sbattitore prima di sollevare le fruste. I ciuffi morbidi si piegano facilmente; quelli più sodi mantengono meglio la forma, mentre la panna resta liscia. Raggiungi la consistenza richiesta dalla ricetta senza cercare sempre di montarla il più possibile.
Finisci a mano e tieni al fresco
Quando la panna è quasi pronta, continua per pochi colpi con una frusta a mano per controllare meglio la consistenza. Usala presto o conservala in frigorifero come indicato dalla ricetta. Smetti di montare appena raggiunge la consistenza necessaria.
Panna che resta liquida o diventa granulosa
Se rimane liquida, controlla prima il prodotto e la sua temperatura. Ai primi segni di granulosità, incorporare delicatamente un po’ di panna liquida fredda può migliorare la consistenza. Quando si sono già separati grumi di burro e un liquido acquoso, continuare a sbattere non la farà tornare una panna montata liscia.
