Det revne citrusskal kommer fra skallens yderste, farvede lag. Det giver aroma uden at tilføre væske fra saften. Det hvide lag nedenunder kan smage bittert, så riv let hen over overfladen i stedet for dybt ind i frugten.
Trin for trin
Vask og tør frugten
Skyl hele citronen, limen eller appelsinen under rindende vand, og gnid skallen ren. Tør frugten, så du kan holde godt fast. Riv skallen, før du skærer eller presser frugten, mens den stadig er fast.
Riv med let hånd
Hold et fint rivejern sikkert over en skål. Før forsigtigt skallen hen over tænderne, eller bevæg rivejernet over frugten, hvis det giver bedre kontrol. Stop med at rive på et sted, så snart det farvede lag er væk.
Drej frugten
Drej frugten efter hvert kort strøg, så du kommer til et nyt stykke skal. Lad det hvide lag sidde, og hold fingrene fra de skarpe tænder. Tryk ikke hårdere bare for at få mere skal.
Saml og afmål den revne skal
Bank rivejernet let over skålen. Løsn med en ske den skal, der sidder på undersiden, og undgå den skarpe riveflade. Mål skallen op som angivet i opskriften, og brug den kort efter.
Uden fint rivejern
Skær tynde strimler af den farvede skal med en kartoffelskræller, og hak dem fint, hvis retten kræver små stykker. Skær først eventuelt hvidt lag væk. En bred strimmel kan trække i en sauce og give smag, men fordeler sig ikke i en kagedej som fintrevet skal.
