Zitrusabrieb besteht aus der farbigen äußeren Schicht der Schale. Er gibt Aroma, ohne wie Saft zusätzliche Flüssigkeit einzubringen. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken. Reibe deshalb mit wenig Druck nur die farbige Oberfläche ab.
Schritt für Schritt
Die Frucht waschen und trocknen
Spüle die ganze Zitrone, Limette oder Orange unter fließendem Wasser ab und reibe die Oberfläche sauber. Trockne die Frucht, damit du sie sicher halten kannst. Reibe die Schale ab, bevor du die noch feste Frucht aufschneidest oder auspresst.
Mit wenig Druck reiben
Halte eine feine Reibe sicher über eine Schüssel. Ziehe die Schale sanft über die Reibefläche oder bewege die Reibe über die Frucht, wenn du so mehr Kontrolle hast. Bearbeite eine Stelle nur, bis die farbige Schicht entfernt ist.
Die Frucht weiterdrehen
Drehe die Frucht nach jedem kurzen Zug über die Reibe. Lasse die weiße Schicht stehen und halte die Finger von der scharfen Reibefläche fern. Drücke nicht stärker, nur um mehr Abrieb zu gewinnen.
Den Abrieb sammeln und abmessen
Klopfe die Reibe über der Schüssel ab. Löse an der Unterseite haftenden Abrieb mit einem Löffel, ohne die scharfe Seite zu berühren. Miss den Abrieb nach Rezept ab und verwende ihn bald.
Ohne feine Reibe
Ziehe mit einem Sparschäler dünne Streifen der farbigen Schale ab und hacke sie bei Bedarf fein. Schneide zuerst anhaftende weiße Schale weg. Ein breiter Streifen eignet sich zum Aromatisieren einer Sauce, verteilt sich aber nicht wie feiner Abrieb in einem Kuchenteig.
