La scorza da usare è lo strato esterno colorato della buccia degli agrumi. Aggiunge profumo senza il liquido del succo. Lo strato bianco sottostante può essere amaro: elimina solo la parte colorata con passaggi leggeri, senza grattugiare in profondità.
Passo dopo passo
Lava e asciuga il frutto
Sciacqua il limone, il lime o l’arancia interi sotto l’acqua corrente, strofinando la buccia. Asciuga il frutto per tenerlo saldamente. Preleva la scorza prima di tagliarlo o spremerlo, quando è ancora sodo.
Fai passaggi leggeri
Tieni ben ferma una grattugia fine sopra una ciotola. Passa delicatamente la buccia sui denti, oppure muovi la grattugia sul frutto se riesci a controllarla meglio. Smetti di grattugiare un punto appena la parte colorata è sparita.
Ruota il frutto
Ruota il frutto dopo ogni passaggio breve per raggiungere una parte di buccia ancora intatta. Lascia lo strato bianco e tieni le dita lontane dai denti. Non premere di più solo per raccogliere altra scorza.
Raccogli e misura la scorza
Batti leggermente la grattugia sopra la ciotola. Stacca con un cucchiaio la scorza rimasta sul lato inferiore, evitando la superficie tagliente. Misura la scorza come indicato dalla ricetta e usala presto.
Senza grattugia fine
Con un pelapatate ricava strisce sottili della parte colorata della buccia, poi tritale finemente se il piatto richiede pezzetti piccoli. Elimina prima l’eventuale parte bianca rimasta attaccata. Una striscia larga va bene per profumare una salsa in infusione, ma non si distribuisce in un impasto da torta come la scorza grattugiata fine.
