A raspa é a camada exterior colorida da casca dos citrinos. Dá aroma sem acrescentar o líquido do sumo. A camada branca por baixo pode ser amarga, por isso retira apenas a parte colorida com movimentos leves, sem ralar a fruta em profundidade.
Passo a passo
Lava e seca a fruta
Passa o limão, a lima ou a laranja inteiros por água corrente e esfrega a casca para a limpar. Seca a fruta para a conseguires segurar bem. Retira a raspa antes de cortar ou espremer, enquanto a fruta ainda está firme.
Rala com movimentos leves
Segura um ralador fino com firmeza sobre uma taça. Passa a casca suavemente pelos dentes ou move o ralador sobre a fruta, se assim tiveres mais controlo. Deixa de ralar uma zona assim que a parte colorida desaparecer.
Roda a fruta
Roda a fruta depois de cada passagem curta para chegares a uma nova zona da casca. Deixa a parte branca e mantém os dedos longe dos dentes. Não carregues mais só para obter mais raspa.
Recolhe e mede a raspa
Dá pequenas pancadas no ralador sobre a taça. Usa uma colher para soltar a raspa presa na parte de trás, sem tocar na face cortante. Mede a raspa como a receita indica e usa-a pouco depois.
Sem ralador fino
Com um descascador, retira tiras finas da parte colorida da casca e pica-as se precisares de pedaços pequenos. Corta primeiro qualquer parte branca que tenha ficado agarrada. Uma tira larga serve para aromatizar um molho por infusão, mas não se distribui pela massa de um bolo como a raspa fina.
