Patatas a la Importancia (saffranspotatisgryta)
Därför fungerar receptet
- Klassisk paneringsmetod: Att vända potatisskivorna i mjöl och ägg före stekning ger rätten dess karakteristiska fyllighet och hjälper såsen att tjockna under sjudningen.
- Saffransdrivet djup: Att värma saffranet i buljongen före sjudning tar fram färg och arom, medan lök och vitlök skapar en smakrik bas.
- Mör potatis täckt av sås: En försiktig sjudning gör potatisen mjuk utan att den faller sönder, och lämnar den täckt av en rik, gyllene buljong.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Den avgörande tekniken: Mjöl-och-äggpaneringen är central i patatas a la importancia; det är den som skiljer rätten från en enkel potatisgryta.
- Spansk husmanskostlagning: Det här är en praktisk rätt med skafferivaror, byggd kring potatis, buljong, lök, vitlök och saffran snarare än en tung sås.
Ingredienstips
- Välj fast potatis: Allroundpotatis fungerar bra eftersom den håller formen samtidigt som den blir mjuk och krämig i mitten.
- Använd bra saffran sparsamt: Saffran ska ge en varm arom och gyllene färg; om den doftar platt eller dammigt kommer den färdiga buljongen att sakna djup.
Vanliga misstag
- Undvik kraftig kokning: Låt det sjuda försiktigt så att äggskiktet sitter kvar och såsen tjocknar jämnt runt potatisen.
- Fritera i omgångar: Om du tränger ihop allt i pannan ångas potatisskivorna i stället för att få lätt färg, vilket försvagar skiktet.
- Hoppa inte över den sista vilan: En kort vila från värmen gör att såsen sätter sig och fäster jämnare på potatisen.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra för försiktig uppvärmning: Grytan kan göras i förväg och ställas i kyl när den svalnat, och sedan värmas försiktigt med lite extra buljong om såsen har tjocknat.
- Värm utan att skivorna går sönder: Värm på låg värme och rör försiktigt, och använd en sked för att skeda sås över potatisen i stället för att flytta runt den för mycket.
- Bäst konsistens samma dag: Smaken håller bra, men paneringen är som mest skör när den serveras strax efter tillagning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i skivor, cirka 1 cm tjocka. Krydda med 1 tsk av saltet och pepparn. Lägg mjölet i en låg skål och vispa upp äggen i en andra skål.
- Värm buljongen i en kastrull med saffranet och håll den precis under sjudning så att saffranet kan dra. Rör om då och då och håll den varm medan du steker potatisen. Det gör sjudningsmomentet snabbare och hjälper grytan att tjockna jämnt.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Doppa varje potatisskiva i mjöl, skaka av överflödet, vänd sedan i ägg och lägg i pannan. Stek i omgångar i 2 till 3 minuter per sida tills de är lätt gyllene, och tillsätt lite mer olja om pannan ser torr ut.
- Lyft upp potatisen med en tång och lägg åt sidan. Häll av allt utom cirka 2 msk av oljan, och tillsätt sedan löken med en nypa salt. Tillaga på medellåg värme i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, rör sedan ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Lägg tillbaka potatisen i pannan och tryck ner den bland löken. Häll över den varma saffransbuljongen, skrapa upp eventuella brynta bitar, och låt sjuda försiktigt. Tillaga i 25 till 30 minuter, vänd skivorna en eller två gånger, tills potatisen är mjuk och vätskan är lätt förtjockad.
- Smaka av och justera med resten av saltet vid behov. Låt vila av värmen i 5 minuter så att såsen sätter sig och tjocknar lite. Servera varm och skeda den saffransdoftande buljongen över potatisen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, så att äggskiktet håller ihop och såsen tjocknar utan att skära sig.
- Om såsen ser tunn ut på slutet, låt sjuda utan lock i 3 till 5 minuter; om den ser för tjock ut, späd med en skvätt grönsaksbuljong.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg märkta med British Lion eller en annan pålitlig pastöriserad motsvarighet.
Substitutioner
- Ersätt extra jungfruolivolja med mild olivolja för en mildare smak, med samma stekmetod.
- Ersätt gul lök med schalottenlök för en något sötare, mer delikat bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt grönsaksbuljong, rör försiktigt, tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikärts- och spenatgryta)
Spansk kikärts- och spenatgryta med paprika och sherryvinäger
Involtini di Manzo (fyllda nötrullar i tomatsås)
Fyllda nötrullader i tomatsås
Buta no Kakuni (bräserad sidfläsk)
Japanskt bräserat sidfläsk som sjuds i soja, sake och mirin
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Lätta potatisplättar med örter (placki-stil)
Krispiga potatisplättar med örter stekta i olja
Marockanska harissarostade grönsaker
Harissarostade grönsaker med citron och koriander
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Karibiskt kokosris med vitlök och färsk timjan
Fluffigt kokosris sjudet med vitlök och timjan
Ajad (thailändsk gurkrelish)
Thailändsk gurkrelish med rödlök och chili i sötsur dressing
Grönsaker i airfryer
Zucchini, paprika och lök i airfryer med rökig oregano.
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Acquacotta (toscansk grönsaks- och äggsoppa)
Toscansk grönsakssoppa med pocherade ägg på rostat bröd
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Du kanske också gillar
Ensalada de Nopales (sallad på kaktusblad)
Nopalessallad med tomat, lime och queso fresco
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Ärtsoppa med skinka
Tjock ärt- och skinksoppa med grönsaker
Bananbröd i airfryer
Saftigt bananbröd i airfryer med smör och kanel.
Shish Tawook (marinerade kycklingspett med vitlökssås)
Grillade kycklingspett marinerade i yoghurt, citron och vitlök
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
