Turrón (Spaanse honing-amandel-nougat)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke nougatmethode: Hete honingsiroop wordt in opgeklopt eiwit gegoten om de stevige, glanzende basis te maken die bij Spaanse turrón hoort.
- Taai en knapperig: De opgesteven nougat geeft een stevige, taaie beet, terwijl hele geroosterde amandelen overal voor een pure crunch zorgen.
- Gerichte smaak: Honing, amandelen en citroen doen het werk en houden de smaak simpel, geurig en herkenbaar nootachtig.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het volledig opstijven: De nougat heeft tijd nodig om op een koele kamertemperatuur op te stijven voordat je hem snijdt; te vroeg snijden kan ervoor zorgen dat hij trekt of kruimelt.
- Kort actief werk, langer opstijven: Het meeste werk zit in het koken van de siroop en het kloppen van het mengsel; de resterende tijd is passief opstijven.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede honing: Honing is de dominante smaak, dus kies er een die je ook zo graag eet; lichtere honing geeft een zachtere afdronk.
- Geroosterde amandelen zijn belangrijk: Hele geroosterde amandelen geven het sterkste aroma en de beste crunch, wat essentieel is in een eenvoudige nougat.
- Gebruik een onbespoten citroen: Omdat je de rasp gebruikt, geeft een onbespoten citroen een zuiverdere citrussmaak zonder bitterheid van het laagje.
Veelgemaakte fouten
- De siroop te zachtjes koken: De honingsiroop moet 140°C (285°F) bereiken zodat de nougat goed opstijft; te kort gekookte siroop kan hem zacht of plakkerig maken.
- De siroop te snel schenken: Laat de hete siroop langzaam langs de zijkant van de kom naar beneden lopen terwijl de mixer draait, zodat het eiwit mooi glad wordt opgenomen.
- Te vroeg stoppen met kloppen: Blijf kloppen tot het mengsel glanzend en dik is en zijn vorm behoudt, anders snijdt het mogelijk niet mooi.
Achtergrond en variaties
- Spaanse turrón-traditie: Turrón is een van de bekendste Spaanse amandel-en-honingzoetwaren, vaak in kleine stukjes geserveerd als zoete traktatie.
- Uiterlijk van de amandelen: Geblancheerde amandelen kun je gebruiken voor een blekere uitstraling, terwijl geroosterde amandelen een intensere, meer geroosterde smaak geven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Vet een kleine ovenschaal licht in om als vorm te gebruiken en zet apart. Rasp de citroen fijn en pers 1 el sap uit.
- Doe de honing en fijne kristalsuiker in een steelpan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur middelhoog en kook zonder te roeren tot de siroop 140°C (285°F) bereikt.
- Klop terwijl de siroop warm wordt de eiwitten in een staande mixer stijf. Giet met de mixer op middelhoge stand de hete siroop voorzichtig in een dunne, gelijkmatige straal langs de zijkant van de kom.
- Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en klop door tot het mengsel dikker wordt, glanst en zijn vorm houdt, ongeveer 6 tot 8 minuten. Als je de buitenkant van de kom aanraakt, moet die warm aanvoelen in plaats van heet.
- Spatel de geroosterde amandelen erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Schep de nougat in de voorbereide schaal en druk stevig aan tot een egale laag.
- Laat op een koele kamertemperatuur staan tot hij volledig is opgesteven en stevig is, ongeveer 2 uur. Stort en snijd met een scherp mes in repen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor strakke plakken verwarm je het mes onder heet water, veeg je het droog en snijd je met gelijkmatige druk.
- Als je geen thermometer hebt, kook de siroop tot hij de hardebalstadium bereikt: een klein druppeltje in koud water vormt een stevige, kneedbare bal.
- Voedselveiligheid: dit recept gebruikt eiwit dat door hete siroop wordt verhit, maar als je zwanger bent, ouder bent, een verminderde weerstand hebt of jonge kinderen bedient, overweeg dan gepasteuriseerd eiwit te gebruiken.
Alternatieven
- Vervang honing door acaciahoning voor een lichtere, delicatere smaak.
- Vervang geroosterde amandelen door geblancheerde amandelen voor een blekere, meer traditionele uitstraling.
Bewaren
- In de koelkast tot 7 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op een koele, droge plek zodat hij stevig blijft. Vermijd de koelkast als het kan, want daardoor kan de nougat plakkerig worden; laat na koelen op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: nougatrepen
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Amandelen Eieren Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Amandel-kaneelsterkoekjes met zoet meringueglazuur
Pindakaaskoekjes uit de airfryer
Pindakaaskoekjes uit de airfryer met zachte middens en stevige randen.
Galette Bretonne (Bretonse boterkoekjes)
Bretonse boterkoekjes met knapperige randjes en een zachte kern
Saint-Nicolas Cookies (Belgische kruidkoekjes)
Knapperige Belgische kruidkoekjes met warme bakspecerijen
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Stollen (Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen en amandelen)
Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen, schil en amandelen
Karjalanpiirakka (Karelische roggepasteitjes met rijstepap en eiboter)
Roggebakjes met rijstepap, geserveerd met eiboter
Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Gefrituurde deegballetjes kort gedrenkt in citroensiroop
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Matcha Castella Cake (Japanse groene-theebiscuit)
Matcha castella-biscuit met honing
Khanom Chan (gelaagd kokosdessert)
Gestoomd Thais gelaagd kokosdessert met pandan
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Amaretti Morbidi (zachte amandelmacarons)
Zachte amandelkoekjes met knapperig poedersuikerlaagje
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Amandel-kaneelsterkoekjes met zoet meringueglazuur
Struffoli (Napolitaanse deegballetjes met honingglazuur)
Gefrituurde deegballetjes met warme honing en citrusrasp
Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Eidooierbonbons gevormd tot balletjes en door suiker gerold
Zelfgemaakte limonade
Zelfgemaakte limonade met vers citroensap en suikersiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne zalm-aardappelkoekjes
Knapperige zalm-aardappelkoekjes met citroen
Root Beer Float
Vanille-ijs overgoten met gekoelde root beer
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte met gestoomde melk, honing en vanille
Moules-Frites (mosselen met friet)
Mosselen gestoomd in witte wijn, geserveerd met knapperige friet
Loaded Belgian Fries met stoofvlees en cheddar
Dubbelgebakken friet met stoofvlees, cheddar en mayonaise
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
