Cassoulet (ensopado francês de feijão e salsicha)

O cassoulet pertence ao lado generoso e cozinhado lentamente da cozinha francesa: um guisado de feijão branco, substancial, com salsicha de porco, pancetta e uma base profundamente saborosa de gordura de pato, aromáticos, ervas e caldo. A cozedura longa e suave no forno dá tempo ao feijão para ficar cremoso, enquanto absorve o sabor de alho, tomilho, louro e porco curado. Uma crosta de pão ralado acrescenta o topo dourado característico, dando a cada porção uma mistura de feijão macio, sucos ricos da cozedura e bordas estaladiças. Suficientemente substancial para ser servido sozinho ao jantar, é o tipo de prato que recompensa a paciência e melhora de sabor enquanto repousa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha campestre francesa
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Pancetta, gordura de pato, legumes amolecidos, alho, concentrado de tomate e ervas criam uma base rica antes de o feijão ir ao forno.
  • Feijão cremoso: Uma cozedura suave, tapada, permite que o feijão demolhado amoleça lentamente no caldo, criando um guisado espesso e reconfortante sem o desfazer.
  • Crosta dourada: O pão ralado espalhado sobre o guisado a borbulhar absorve parte dos sucos da cozedura e depois assa, formando uma cobertura salgada e crocante.
  • Bom para planear com antecedência: O guisado conserva-se bem e reaquece suavemente, o que o torna prático para preparar com antecedência ou servir em mais do que uma refeição.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixe o feijão de molho durante a noite: O feijão seco precisa de 12 horas de demolha antes de cozinhar, por isso começa a receita no dia anterior ao que planeias servi-la.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar ajuda o guisado a assentar, para que o feijão saia à colher cremoso em vez de solto.

Notas sobre ingredientes

  • Usa feijão branco seco: O feijão seco é essencial para a textura aqui, pois absorve lentamente o caldo e os aromáticos enquanto fica cremoso no forno.
  • A gordura de pato acrescenta riqueza: A gordura de pato dá ao guisado um carácter saboroso e equilibrado, mas podes usar azeite para uma versão mais leve sem alterar o método.
  • Mantém o elemento de porco salgado: A pancetta ou o bacon entremeado ajudam a temperar a base do guisado, por isso prova com cuidado antes de acrescentares mais sal.

Dicas de textura

  • Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda o feijão a ficar cremoso, mantendo forma suficiente para um guisado substancial.
  • Termine destapado: Levar ao forno sem tapar depois de adicionares as salsichas reduz ligeiramente o líquido e prepara a superfície para uma melhor crosta de pão ralado.
  • Incentiva a cobertura a dourar: Pressiona ligeiramente o pão ralado na superfície para que apanhe alguns dos sucos antes de ficar crocante no forno.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha com antecedência, se necessário: O guisado pode arrefecer e ser refrigerado até 3 dias e depois reaquecido suavemente antes de servir.
  • Reaquecer sem secar: Reaquece, tapado, num forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se o feijão parecer seco; depois destapa brevemente para renovar a crosta.
  • Adequado para congelar: Congela o guisado já frio por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Forno Panela de ferro fundido Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o feijão branco seco numa tigela grande, cobre generosamente com água fria e deixa de molho durante 12 horas. Escorre bem num escorredor.
  2. Aquece o forno a 160°C (320°F). Aquece a gordura de pato numa caçarola de ferro fundido em lume médio, depois junta a pancetta e cozinha por 6 a 8 minutos, até a gordura derreter e a pancetta ficar ligeiramente dourada.
  3. Junta a cebola, a cenoura e o aipo e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente corados. Junta o alho e mexe por 1 minuto, depois junta o concentrado de tomate e mexe por mais 1 minuto.
  4. Junta o feijão escorrido, o caldo de galinha, o tomilho e as folhas de louro. Leva a uma fervura suave, depois tapa e leva ao forno por 75 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes, até o feijão estar tenro e o líquido cremoso.
  5. Acomoda as salsichas de porco no feijão, mantendo-as maioritariamente submersas. Volta a levar ao forno, destapado, por 35 a 45 minutos, até as salsichas estarem bem cozinhadas e a superfície a borbulhar.
  6. Polvilha o pão ralado uniformemente por cima. Leva ao forno por 15 a 20 minutos, até a cobertura estar dourada; se necessário, aumenta brevemente a temperatura para 200°C (390°F) nos últimos minutos para intensificar a cor.
  7. Deixa repousar por 10 minutos e depois retira os ramos de tomilho e as folhas de louro. Serve à colher em tigelas, garantindo que todos recebem feijão, pancetta e salsicha.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura suave para o feijão ficar cremoso sem se desfazer demasiado; se o guisado parecer seco em algum momento, acrescenta um pouco mais de caldo de galinha.
  • Para a melhor crosta, pressiona ligeiramente o pão ralado na superfície para absorver um pouco dos sucos antes de dourar.

Substituições

  • Substitui a gordura de pato por azeite para um final mais leve, mantendo o mesmo método de cozedura.
  • Substitui a pancetta por bacon entremeado para uma base fumada e salgada semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece suavemente num forno a 160°C (320°F), tapado, até ficar bem quente; acrescenta um pouco de caldo de galinha se necessário e depois destapa por alguns minutos para voltar a deixar o topo crocante. Congela por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Cassoulet (ensopado francês de feijão e salsicha)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (40min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Uma só panela Apto para congelar
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