Obrázek pozadí kolekce receptů
Vaření s ohledem na alergeny

Kešu: celé je poznáte snadno, rozmixované už méně

Celé nebo nasekané kešu obvykle poznáte snadno, stejně často však bývají rozmixované do hladké omáčky, zálivky či náplně. O to důležitější je číst etikety, zejména u kupovaných dipů, rostlinných alternativ smetany a hotových výrobků, v nichž ořechy dodávají plnější konzistenci. Zde najdete přehled nejčastějšího využití kešu v receptech i výrazů ve složení, které mohou upozornit na jejich přítomnost. Při výběru jídel bez kešu se tak budete moci lépe orientovat.

Jak se kešu nejčastěji používají

Kešu mají jemnou, nasládlou ořechovou chuť a měkkou konzistenci, takže po namočení nebo rozmixování snadno vytvoří hladkou směs. Ve slaných jídlech se mohou objevit opečené na salátech, rýžových pokrmech či směsích připravovaných ve woku. Rozmixované dohladka se používají také k zahušťování omáček a polévek a dodávají jim krémovou konzistenci. Ve sladkých receptech se sekané kešu přidávají do sušenek a řezů, kešu máslo se pak používá podobně jako jiná ořechová másla. Kousky kešu a kešu drť mohou tvořit také obal nebo krustu. Protože kešu patří mezi skořápkové plody, bývají součástí různých ořechových směsí a mohou se tak objevit i tam, kde byste je nečekali.

Nejlepší tipy v Kešu

Co kontrolovat na etiketách a v kuchyni

Označení alergenu vám usnadní výběr, nemůže však zaručit, že je recept pro vás bezpečný. Ve složení hledejte kešu, kešu ořechy, kešu máslo a ořechové pasty. Obezřetní buďte také u výrobků označených jako ořechové nebo krémové rostlinné produkty a u směsí z rozmixovaných ořechů. Podle míry své citlivosti vezměte v úvahu i upozornění typu „může obsahovat“. V domácí kuchyni se kešu často nechtěně přenesou ze společných prkének, kuchyňských robotů a mixérů nebo při manipulaci s praženými ořechy v blízkosti ostatních surovin.

Všechny recepty v Kešu

Jak upravit recept s kešu

Pokud kešu slouží celé pro křupavost, často je lze nahradit opraženými semínky. Jemnou chuť mají například slunečnicová nebo dýňová. Jsou-li kešu rozmixované kvůli krémové konzistenci, náhrada musí pokrmu dodat plnost, nikoli jen chuť. Podle receptu může posloužit krém ze semínek, smetana či jogurt nebo husté pyré, například z vařených bílých fazolí. Každá možnost ovlivní chuť i konzistenci jinak: fazole dodají škrob a slanější chuťový tón, mléčné výrobky zase nakyslost a plnost. Používá-li se kešu máslo v zálivce nebo při pečení podobně jako arašídové, může se obdobně chovat jiné máslo ze semínek či ořechů, ovšem jen pokud vyhovuje vašim požadavkům na alergeny.

Kam se podívat dál

U kešu je užitečné vyhledávat podle surovin, protože podle jejich úlohy v receptu je lze nahrazovat semínky, fazolemi nebo mléčnými výrobky. Dietní kategorie pomohou také tehdy, když se kešu používají k dosažení krémové konzistence v rostlinné kuchyni. Můžete tak porovnat jiné postupy odpovídající stejnému způsobu stravování, které se bez kešu obejdou.

Ingredience

Zobrazit vše

Dieta

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Patří kešu mezi skořápkové plody?

Z hlediska alergenů se kešu řadí mezi skořápkové plody. Pokud vynecháváte všechny skořápkové plody, obvykle se to týká i kešu.

Kde se kešu nejčastěji skrývají?

Nejsnáze je přehlédnete rozmixované v hladkých omáčkách, dipech, zálivkách a náplních nebo ve formě kešu másla. Pečlivě kontrolujte především hotové pokrmy a krémové rostlinné výrobky.

Mohu kešu nahradit mandlemi nebo jinými ořechy?

Pouze pokud vám dané ořechy vyhovují. Z kuchařského hlediska lze kešu pro křupavost nahradit mnoha jinými ořechy, ne všechny se však rozmixují do stejně krémové konzistence. Při vynechávání alergenů navíc jiné ořechy nemusí být vhodné.

Čím bez ořechů nahradit kešu krém?

Záleží na receptu. Krém ze semínek může dodat podobnou plnost, zatímco rozmixované bílé fazole omáčku zahustí a zjemní. Pokud můžete používat mléčné výrobky, hodí se také smetana nebo jogurt, chuť se však změní.

Hrozí nechtěný přenos kešu v mixéru?

Ano. Mixéry a kuchyňské roboty jsou častým místem nechtěného přenosu, protože ořechové pasty ulpívají na nožích a těsnění. Pokud je nutné kešu zcela vynechat, může být důležitý vyhrazený přístroj nebo mimořádně důkladné čištění.

Obsahují směsi ořechů obvykle kešu?

Mohou. Složení ořechových směsí se výrazně liší, proto při vynechávání kešu vždy zkontrolujte konkrétní seznam surovin a nespoléhejte jen na název výrobku.

Řiďte se především seznamem surovin

U kešu je podstatné, zda se používají celé, nebo rozmixované. Kromě viditelných ořechů hledejte ve složení také kešu máslo a ořechové pasty. Náhradu vybírejte podle toho, zda recept potřebuje křupavou složku, nebo krémové zahuštění.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Alergeny Procházet podle Dieta