Kaju: bütünken kolay görülür, çekildiğinde gözden kaçabilir

Kajunun hafif, tatlımsı bir yemiş aroması ve suda bekletilip çekildiğinde kolayca parçalanan yumuşak bir dokusu vardır. Tuzlu tariflerde kavrularak salataların, pilavların veya sote yemeklerin üzerine serpilebilir. Püre hâline getirildiğinde kremamsı bir kıvam aldığı için sos ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak da kullanılır. Tatlı tariflerde doğranmış kaju kurabiye ve barlara eklenebilir; kaju ezmesi ise diğer yemiş ezmeleri gibi kullanılır. Kaju parçaları ve öğütülmüş kaju, yiyeceklerin dış kaplamasında veya tabanında da yer alabilir. Kaju sert kabuklu bir yemiş olduğundan pek çok karışık üründe diğer yemişlerle birlikte bulunur. Bu yüzden beklemediğiniz ürünlerde karşınıza çıkabilir.

Bu alerjen kategorisi tariflere göz atmanıza yardımcı olur, ancak tarifin ihtiyaçlarınıza uygun olduğunu garanti etmez. Malzeme listelerinde kaju, kaju fıstığı, kaju ezmesi ve yemiş ezmesi ifadelerini arayın. “Yemiş bazlı”, “kremamsı bitkisel ürün” veya “çekilmiş yemişlerle hazırlanmıştır” şeklinde tanımlanan ürünlere temkinli yaklaşın. Hassasiyet düzeyinize bağlı olarak “içerebilir” gibi uyarılar da önem taşıyabilir. Ev mutfaklarında çapraz temas çoğunlukla ortak kesme tahtaları, mutfak robotları ve blenderlardan ya da diğer malzemelerin yakınında kavrulup işlenen yemişlerden kaynaklanır.

Kaju bütün hâlde kıtırlık vermek için kullanılıyorsa benzer bir karşıtlık yaratmak üzere çoğu zaman kavrulmuş tohumlara geçebilirsiniz. Hafif bir lezzet için ay çekirdeği veya kabak çekirdeği içi seçilebilir. Kaju kremamsı bir kıvam vermek üzere çekiliyorsa alternatifin yalnızca benzer bir lezzet değil, dolgunluk da sağlaması gerekir. Tarife göre tohumlardan hazırlanmış bir krema, süt kreması, yoğurt veya pişmiş beyaz fasulye gibi koyu bir püre kullanılabilir. Her seçenek lezzeti ve dokuyu değiştirir: Fasulye nişastalı bir kıvam ve tuzlu yemeklere uygun bir tat, süt ürünleri ise hafif ekşilik ve dolgunluk verir. Kaju ezmesi salata sosunda veya hamur işinde fıstık ezmesi gibi kullanılıyorsa başka bir tohum ya da yemiş ezmesi benzer sonuç verebilir; ancak bunun alerjen ihtiyaçlarınıza uygun olması gerekir.

Kajunun yerine tarifteki görevine göre tohum, fasulye veya süt ürünü kullanılabildiği için malzemelere göre tarif aramak burada özellikle yararlıdır. Kaju bitkisel tariflere kremamsı bir doku kazandırmak amacıyla kullanılıyorsa beslenme kategorilerine de bakabilirsiniz. Böylece kajuya ihtiyaç duymadan aynı beslenme biçimine uygun farklı yöntemleri karşılaştırabilirsiniz.