Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Hlavní druhy jídel z jednoho hrnce
Některá jídla z jednoho hrnce stojí na tekutině, například polévky, dušené směsi a pomalu dušené maso. Suroviny se v nich společně zvolna vaří a většinu práce odvede hrnec. U jiných je základem škrobová surovina, jako u rýžových jídel, pilafů či rizot, kde tempo přípravy určuje vstřebávání tekutiny. Těstoviny a nudle z jednoho hrnce leží mezi těmito dvěma skupinami: vaří se v přesně odměřeném množství tekutiny, která se promění v omáčku. Při správném poměru je jemná a hladká, při špatném může být lepkavá. Podobnou úsporu nádobí nabízejí jídla pečená v jednom pekáči, ta však místo vaření v tekutině využívají suché teplo a dostatečné rozestupy mezi surovinami. Každý způsob má vlastní pravidla pro opékání, přikrytí i odpaření přebytečné tekutiny.
Nejlepší tipy v Jídlo z jednoho hrnce
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Salsiccia e Lenticchie (italské klobásy s čočkou)
Italské klobásy dušené se zelenou čočkou a rajčaty
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis s kaší z tuřínu a brambor)
Ohřátý haggis s kaší z tuřínu a brambor
Vybírejte podle způsobu, jakým vzniká chuť
Chcete-li dosáhnout hlubší a výraznější chuti, vybírejte recepty, které začínají opečením masa či zeleniny. Nádoba se poté podlije, aby se přípečky ze dna rozpustily v omáčce. Pro lehčí a čistší výsledek se hodí šetrnější postupy, například pošírování, vaření v páře pod poklicí nebo pozvolné vaření aromatických surovin bez výrazného opékání. Zohledněte také škrobovou složku. Jídla, v nichž se rýže, luštěniny nebo těstoviny vaří přímo v hrnci, jsou praktická, ale citlivá na množství tekutiny a míchání. Při stání navíc často houstnou. Pokud chcete, aby si pokrm při podávání lépe zachoval strukturu, vyberte variantu, v níž se příloha vaří zvlášť, nebo jídlo, které má být přirozeně husté a nabírat se lžící, například dušenou směs či pokrm na způsob dálu.
Všechny recepty v Jídlo z jednoho hrnce
Kantonské dušené kuře s houbami a skleněnými nudlemi
Marinované kantonské kuře na páře s hedvábnými skleněnými nudlemi a shiitake
Krémová pánev s bílými fazolemi a klobásou
Klobásy z jedné pánve dušené s fazolemi cannellini, rajčaty, smetanou a zavadlým špenátem
Stamppot Boerenkool met Rookworst (šťouchané brambory s kapustou a uzenou klobásou)
Krémový nizozemský stamppot s kapustou, máslovými bramborami, uzenou klobásou a hořčičnou omáčkou
Kofta bil Tahini (pečené masové kuličky v tahini omáčce)
Kořeněná jehněčí kofta pečená a pak dokončená tahini, citronovou šťávou a vodou
Tamales de Rajas con Queso (tamales s papričkami poblano a sýrem)
Mexické tamales z masy v kukuřičných slupkách, plněné poblano rajas a sýrem
Krůtí chilli na pánvi s kukuřičnou chlebovou krustou
Husté chilli z mletého krůtího s fazolemi, zapečené pod zlatou kukuřičnou chlebovou krustou
Dušené kuře s cibulovou omáčkou
Opečená kuřecí stehna zlehka dušená v bohaté, pepřové cibulové omáčce
Domácí sukiyaki (hovězí a zeleninový hot pot)
Domácí sukiyaki hot pot s hovězím, tofu a zeleninou v sójovém vývaru
Kuřecí křidélka v horkovzdušné fritéze
Kuřecí křidélka se ve fritéze upečou dokřupava se solí, pepřem a česnekem.
Cajun kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze
Cajun kuřecí stehna z fritézy jsou zvenku křupavá a uvnitř šťavnatá.
Tamales (vepřové a chilli tamales s rajčatovou omáčkou)
Jemné tamales z masa plněné vepřovým a sušenými chilli, podávané s rajčatovou omáčkou
Skillet Chicken Piccata (kuře s citronem a kapary)
Kuřecí prsa opečená na pánvi v omáčce z citronu, kapar, bílého vína a másla
Jak z jídla z jednoho hrnce vytvořit kompletní pokrm
Jídlům z jednoho hrnce často prospěje kontrastní prvek přidaný těsně před podáváním: trocha citrusové šťávy, lžíce jogurtu, nasekané bylinky nebo něco křupavého, například opražené ořechy či strouhanka. Tyto závěrečné přísady oživí chutě, které mohou po delším vaření působit tlumeně. K sytému jídlu s omáčkou se hodí jednoduchý salát nebo zelenina s lehkou zálivkou, které přidají křupavost a kyselost. K pokrmům s vývarem je praktické podávat chléb nebo placky. Vaříte-li pro více lidí, myslete i na dobu mezi odstavením hrnce a servírováním. Rychle houstnoucí jídla může být nutné naředit, zatímco sušším pečeným pokrmům z jednoho pekáče prospěje omáčka nebo zálivka podávaná zvlášť.
Kam se podívat dál
Úspěch jídel z jednoho hrnce úzce souvisí se způsobem přípravy. Mírné vaření, dušení, pečení a vaření v tlakovém hrnci přinášejí rozdílné textury a vyžadují různou míru pozornosti. Při výběru je užitečné zohlednit také čas. Některá jídla z jednoho hrnce jsou opravdu rychlá, jiná potřebují dlouhé vaření, aby suroviny zkřehly a chuť zesílila.
Restování
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Smažit na pánvi
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Opéct
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Restovat
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
15–30 minut
Poke bowl s krabem
Poke bowl s krabem se sushi rýží, avokádem a okurkou.
30–60 minut
Krůta a zelenina z horkovzdušné fritézy
Krůta se zeleninou z horkovzdušné fritézy, podávaná s jasmínovou rýží.
15–30 minut
Snadný poke bowl
Snadný poke bowl s lososem, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Do 15 minut
Banánové smoothie horchata
Banánové smoothie s rýžovým mlékem, skořicí a vanilkou.
Často kladené otázky
Znamená jeden hrnec, že všechny suroviny přidám současně?
Obvykle ne. Mnoho jídel z jednoho hrnce se podaří nejlépe, když se suroviny přidávají postupně. Aromatické přísady tak stihnou změknout, maso či jiné bílkovinné suroviny se opečou a zelenina, která se vaří rychle, přijde na řadu až později.
Proč jsou některé těstoviny z jednoho hrnce lepkavé?
Těstoviny uvolňují do tekutiny škrob. Pokud je tekutiny málo, příliš často mícháte nebo vaříte při nízké teplotě, škrob se může nadměrně zahustit a omáčka bude lepkavá místo hladké a jemné.
Jsou jídla z jednoho hrnce vždy jen polévky nebo dušené pokrmy?
Ne. Patří sem také rýžová jídla, těstoviny vařené přímo v omáčce, dušené pokrmy, kari i jídla pečená nasucho v jednom pekáči.
Hodí se jídla z jednoho hrnce pro hosty?
Často ano. Mnohé lze snadno postavit doprostřed stolu, aby si každý nabral. Důležité je však načasování, protože některá jídla během čekání rychle houstnou nebo ztrácejí ideální strukturu.
Chutnají jídla z jednoho hrnce dobře i druhý den?
Záleží na použité škrobové surovině a omáčce. Některým jídlům prospěje, když se chutě rozleží, zatímco těstoviny a rýže mohou dál nasávat tekutinu a měknout.
Jaká je největší chyba při vaření v jednom hrnci?
Největší chybou je přeplnit nádobu nebo vynechat jednotlivé fáze přípravy. Pokud suroviny nemají dost prostoru k opečení nebo času na změknutí před přidáním tekutiny, výsledná chuť i textura mohou být nevýrazné.
Nechte pracovat hrnec, ale hlídejte správné načasování
Jídlo z jednoho hrnce vybírejte podle způsobu přípravy a použité škrobové suroviny. Potom přesně dodržujte pořadí, v němž se mají ingredience přidávat. Právě správné načasování umožní omezit množství špinavého nádobí, aniž by utrpěla textura nebo chuť.
