Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)
Pomalu pečené jehněčí tacos s chilli guajillo a cibulí
Čím se taco vyznačuje
Taco tvoří tortilla přehnutá nebo přidržená kolem náplně a obvykle se jí rukama. Tortilla není jen obal. Zahřátím se zvýrazní její chuť, stane se pružnější a celé taco lépe drží pohromadě. Náplně mohou být velmi rozmanité, ale obvykle mají několik praktických společných rysů. Suroviny se krájejí na malé kousky nebo trhají na vlákna, aby se do tortilly dobře vešly. Obloha dodává svěžest, pálivost, křupavost nebo krémovost, neměla by však proměnit taco v rozmáčené jídlo, z něhož vše vytéká. Ve srovnání s burrity a wrapy jsou tacos zpravidla menší a otevřenější, proto u nich více záleží na volbě oblohy a množství tekutiny v náplni.
Nejlepší tipy v Taco
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostady s kuřecí tingou)
Kuřecí tinga na křupavých tostadas s avokádem a cremou
Tacos de Camarón (krevety s chipotle v tacos)
Chipotle krevety v kukuřičných tortillách se zelím a cremou
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Druhy náplní a výsledná struktura
Některá tacos se plní rychle připravenými surovinami, například mletým masem, nakrájenou zeleninou nebo mořskými plody. Jejich předností je rychlost a výrazná chuť čerstvě opečené náplně. Jiné recepty využívají pomalu vařenou náplň, kterou lze snadno natrhat. Ta má měkčí strukturu a koření se v ní lépe propojí. Fazolovým a zeleninovým náplním obvykle dodává výraznost opečení, koření a trocha citrusové šťávy přidaná na závěr. Bez ohledu na styl by dobré taco mělo obsahovat alespoň jeden kontrastní prvek: křupavé zelí nebo cibuli k měkké náplni, krémovou omáčku k něčemu ostrému nebo svěží salsu k vydatnějšímu základu. Pokud je všechno měkké, taco může působit těžce. Když je naopak vše křupavé, obtížně se ukousne, aniž by se rozpadlo.
Všechny recepty v Taco
Carne Asada Tacos (tacos s grilovaným steakem a rajčatovou salsou)
Carne asada tacos s marinovaným flank steakem, limetou, cibulí, koriandrem a rajčatovou salsou
Kuřecí tinga tostadas
Kukuřičné tostadas navršené kuřecí tingou, avokádem, koriandrem a limetou
Flautas de Pollo (křupavé kuřecí tortillové rolky s cremou a guacamole)
Smažené rolky z kukuřičných tortill plněné kuřetem, dokončené cremou a guacamole
Tacos de Canasta (tacos do košíku) s bramborami a chorizem
Kukuřičné tortilly plněné bramborami a chorizem, potřené olejem s chilli guajillo
Tostadas de Tinga de Pollo (křupavé tostady s kouřovým trhaným kuřetem)
Křupavé tostady bohatě obložené kouřovým kuřetem tinga, fazolemi, salátem a cremou
Vepřové tamales v kukuřičných listech s omáčkou z červených chilli a rajčat
Tamales v kukuřičných listech s těstem z masa a trhaným vepřovým v rajčatovo-chilli omáčce
Korejské hovězí tacos (fusion)
Kukuřičné tortilly plněné hovězím se sójou a česnekem, zelím, jarní cibulkou a gochujangem
Obloha, která udrží tacos vyvážená
Na oblohu pohlížejte jako na dobře viditelné dochucení. Čerstvá salsa přidá kyselost a šťavnatost, ale když ji navršíte příliš brzy, může tortilla zvlhnout. Nakládaná cibule nebo jalapeños dodají říz a vyváží tučnější náplně. Bylinky a citrusy na závěr zvýrazní vůni, což je u tacos obzvlášť důležité, protože je jíme těsně u obličeje. Krémové přísady, například jogurtové omáčky, crema nebo avokádo, zmírní pálivost chilli a spojí sušší náplň v jeden celek. Při pohoštění nabídněte jemnou základní oblohu a jednu či dvě výraznější možnosti. Každý si tak upraví pálivost a kyselost bez potřeby připravovat jiné jídlo.
Kam pokračovat
Nejpřirozenějším dalším krokem je výběr podle kuchyně. Koření, salsy i druhy tortill se totiž mění podle regionálních tradic a jejich moderního pojetí. Užitečná je také kategorie Způsob přípravy, v níž můžete porovnat náplně rychle opečené na pánvi s pomalu dušenými nebo grilovanými surovinami, které mají jinou strukturu a hloubku chuti.
Britská
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Španělská
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Thajská
Thajská miska s rýžovými nudlemi s arašídy, okurkou a mrkví
Rýžové nudle v chilli arašídové omáčce s křupavou zeleninou
Americká
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Smažení
Loaded belgické hranolky s hovězím gulášem a cheddarem
Dvakrát smažené hranolky s hovězím gulášem, cheddarem a majonézou
Mixovat
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Táhnout
Zázvorovo-ananasový punč (kořeněný ovocný punč)
Ananasový punč se zázvorem a limetou, podávaný s ledem
Táhnout
Sekihan (rýže s červenými fazolemi na oslavy)
Lepkavá rýže vařená s fazolemi adzuki a černým sezamem
Často kladené otázky
Co je u dobrého taca nejdůležitější?
Vyváženost a správné sestavení. Teplá, pružná tortilla a nepříliš mokrá náplň usnadní jídlo, zatímco obloha dodá svěžest a kontrast, díky nimž je zajímavé každé sousto.
Jak zabránit tomu, aby se tacos rozpadala?
Tortilly nepřeplňujte, prohřejte je, aby se ohýbaly bez praskání, a velmi mokré přísady přidávejte až na poslední chvíli. Trocha rozetřené omáčky může také pomoci udržet náplň pohromadě.
Jsou tacos vždy pálivá?
Ne. Pálivost je volitelná a může ji dodat salsa, chilli papričky nebo pálivá omáčka. Mnoho tacos však stojí spíše na plné slané chuti, bylinkách a kyselosti.
Lze si tacos připravit předem, aniž by zvlhla?
Ano, pokud jednotlivé součásti uchováte odděleně. Náplň můžete uvařit předem, oblohu a salsy nechte vychlazené a tortilly ohřejte až těsně před podáváním.
Jaký je rozdíl mezi tacos a wrapy?
Tacos bývají menší a otevřenější a obloha jim dodává chuťový i strukturní kontrast. Wrapy se zpravidla zcela uzavírají a častěji obsahují jednotnější náplň, která se tolik nevysypává.
Musí se tacos připravovat z kukuřičných tortill?
Ne. Kukuřičné a pšeničné tortilly se liší chutí i pružností. Podle náplně a způsobu podávání může recept lépe fungovat s jedním nebo druhým druhem.
Tacos skládejte ve vrstvách, ne do vysokých hromádek
Vyberte jednu hlavní náplň a doplňte ji svěží chutí a kontrastní strukturou. Mokré přísady přidávejte až těsně před jídlem a tortilly dobře prohřejte. Tacos se pak budou snadno jíst a dobře zasytí.
