Prosinec

Prosincové recepty často zahrnují vydatné hlavní chody a přílohy vhodné do chladného počasí: pomalu vařená jídla z jednoho hrnce, pečené a zapékané pokrmy či zahřívací polévky. Vedle nich jsou důležité i lehčí prvky, nikoli jako samostatná „zdravá“ větev menu, ale jako kontrast. Poslouží křupavé saláty, výrazná čatní a zeleninové přílohy se svěží zálivkou. Do popředí se přirozeně dostává také pečení a příprava dezertů, od jednoduchých moučníků na plech po sytější dezerty s kořením, sušeným ovocem, ořechy nebo čokoládou. K prosinci patří i nápoje, teplé i studené, protože při pohoštění oceníte vše, co lze připravit předem a bez velkého úsilí podávat.

Pokud vaříte pro větší společnost, hledejte jídla, která dobře počkají: pečené maso, jemuž prospěje odpočinek, zapékané pokrmy, které zůstanou teplé, a přílohy, které lze ohřát bez ztráty správné konzistence. Pro klidnější přípravu vybírejte recepty s částmi, které můžete nachystat předem, například omáčkami, těstem nebo nakrájenou zeleninou, a dokončete je až krátce před podáváním. K bohatému menu přidejte jeden či dva svěží, výrazně nakyslé protipóly, třeba citrusový salát, hořčičnou zálivku nebo nakládanou oblohu. Pokud toužíte po zahřívacím jídle, které nebude příliš těžké, doplňte polévku či dušený pokrm bylinkami, citronem nebo lžící jogurtu místo další smetany.

Prosincová kuchyně často využívá suroviny, které se dobře skladují a prospívá jim delší tepelná úprava: kořenovou a košťálovou zeleninu, cibuli a luštěniny, ale také maso a ryby vhodné k pečení či dušení. Aby chutě zůstaly živé, přidává se kyselá a aromatická složka. V zimě jsou obzvlášť užitečné citrusy, které vedle kyselosti přinášejí i výraznou vůni a uplatní se ve slaných jídlech i dezertech. I malé množství bylinek dokáže odlehčit celkové vyznění sytého chodu. Své místo mají v prosinci také nahořklé listy a křupavá zelenina, protože vytvářejí potřebný kontrast k měkkým zapékaným pokrmům, kaším a pomalu vařeným omáčkám.

Kategorie Příležitost je v prosinci přirozenou volbou, protože vaření bývá spojeno s kulturními a rodinnými oslavami, které si žádají určité druhy jídel, od drobného pohoštění po slavnostní pečeni doprostřed stolu. Hledání podle surovin vám pomůže postavit zimní menu na tom, co je právě spolehlivě dostupné, a poté je oživit citrusy, bylinkami a křupavou zeleninou.