Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Čím se nůž na chleba liší
Charakteristickým rysem je zoubkované ostří. Nůž se neopírá o mimořádně ostrou hladkou čepel, jeho zoubky se zakousnou do povrchu a krájejí při pohybu tam a zpět. Hodí se proto na potraviny s tuhou slupkou či kůrkou a měkkým vnitřkem. Nože na chleba bývají delší než kuchařské nože, takže můžete krájet jedním plynulým tahem místo krátkého sekání. Nevýhodou je menší přesnost. Zoubkované ostří není vhodné na jemné krájení na kostičky, loupání ani vytváření hladkých rovných řezů pro úhledné servírování. Na prkénku se také chová jinak, proto ho ovládejte rovnoměrným pilovitým pohybem a netlačte na něj větší silou.
Nejlepší tipy v Nůž na chleba
Pan con Tomate (katalánský rajčatový toast s česnekem a olivovým olejem)
Opečený chléb potřený česnekem a zralým rajčetem
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Tramezzini al Tonno e Capperi (italské sendviče s tuňákem a kapary)
Měkké sendviče s tuňákem a kapary s majonézou a citronem
Matjesbrötchen (houska s nakládaným sleděm a koprovou zakysanou smetanou)
Houska s nakládaným sleděm, červenou cibulí a koprovou zakysanou smetanou
Kdy použít nůž na chleba a kdy zvolit jiný
Po noži na chleba sáhněte, když potřebujete úhledné plátky bez stlačení. Typickými příklady jsou kváskový chléb s křupavou kůrkou, toustový chléb, brioška, housky a vrstvené dorty. Hodí se také na plody s hladkou kluzkou slupkou, například rajčata. Zoubky se zachytí o slupku dříve, než se dužina zmáčkne. Nepoužívejte ho na práci, která vyžaduje přesnost a hladký řez, například na začišťování masa, sekání bylinek nebo porcování křehkých ryb. U velmi měkkého chleba je důležitější jemnost než rychlost. Nechte pracovat zoubky a bochník přidržujte, zvlášť pokud je kulatý a snadno se kutálí.
Všechny recepty v Nůž na chleba
Pan Bagnat (provensálský tuňákový sendvič)
Pan bagnat s tuňákem, zeleninou, vejcem a olivami, odležený do změknutí
Club sendvič s krůtou a avokádem
Sytý krůtí a avokádový club s křupavou slaninou, salátem, rajčetem a majonézou
Turkey Club Sandwich
Opečený chléb vrstvený s krůtím masem, prorostlou slaninou, salátem, rajčetem, majonézou a dijonskou hořčicí
Drobné návyky, díky nimž se krajíce netrhají
Nejčastější chybou je tlak směrem dolů. Měkký chléb se tím stlačí a z moučníků se uvolní spousta drobků. Nejprve několika lehkými tahy nařízněte kůrku a potom pohyb postupně prodlužujte. Potíže způsobují také krátké, trhané pohyby, které pečivo spíše roztrhnou, než ukrojí. Delší čepel práci usnadní, ale i menším nožem lze vést plynulé a stejnoměrné tahy. Pozor také na podložku. Tvrdý talíř rychle otupí zoubky a nůž po něm snadno sklouzne. Stabilní prkénko vám poskytne lepší kontrolu a pomůže ukrojit stejně silné plátky.
Kam pokračovat
Užitečným doplňkem může být členění podle obtížnosti, protože u některých receptů záleží na úhledném nakrájení při podávání, zatímco jiné přesnost nevyžadují. Význam má také způsob přípravy. U pečených bochníků a moučníků se často uplatní jiný způsob krájení než u nepečených nebo chlazených dezertů, pro které může být vhodnější nůž s hladkým ostřím.
Snadné
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Snadné
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Snadné
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Střední
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Mixovat
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Táhnout
Atole de Guayaba (nápoj z kukuřičné masy s guavou)
Teplé guavové atole zahuštěné masa harina a mlékem
Dusit
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Restovat
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Často kladené otázky
Potřebuji ke krájení chleba speciální nůž?
Není nezbytný, ale práci usnadní. Zoubkované ostří si lépe poradí s křupavou kůrkou i měkkou střídkou, zatímco hladká čepel může sklouznout nebo chléb stlačit.
Čím mohu nůž na chleba nahradit?
Na měkčí bochníky lze použít dlouhý ostrý kuchařský nůž a krájet jemným, mírně pilovitým pohybem. U chleba s velmi křupavou kůrkou se však zoubkovaný nůž zpravidla ovládá snáze.
Proč se chléb při krájení mačká?
Obvykle příliš tlačíte směrem dolů nebo je ostří tupé. Veďte nůž lehkými pilovitými tahy a bochník přidržujte, abyste nemuseli čepel protlačovat silou.
Hodí se nůž na chleba také na rajčata?
Ano. Zoubky se zachytí o slupku, takže můžete začít krájet, aniž byste rajče rozmáčkli. To se hodí zejména u velmi zralých rajčat.
Mohu nožem na chleba krájet moučníky a dorty?
Ano, hodí se zejména na prokrajování korpusů nebo krájení dortových vrstev. Veďte ho lehce a dlouhými tahy, aby se těsto netrhalo.
Jak bochník při bezpečném krájení držet?
Prsty pokrčte směrem dovnitř a bochník přidržujte ze strany, nikoli shora. Pokud se kutálí, odřízněte zespodu tenký plátek a vytvořte rovnou základnu.
Rozhoduje kůrka a střídka
Když je povrch pevný a vnitřek měkký, nůž na chleba má své opodstatnění. Pro přesné krájení nebo začišťování zvolte opět nůž s hladkým ostřím.
