Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Čím se nůž na chleba liší
Charakteristickým rysem je zoubkované ostří. Nůž se neopírá o mimořádně ostrou hladkou čepel, jeho zoubky se zakousnou do povrchu a krájejí při pohybu tam a zpět. Hodí se proto na potraviny s tuhou slupkou či kůrkou a měkkým vnitřkem. Nože na chleba bývají delší než kuchařské nože, takže můžete krájet jedním plynulým tahem místo krátkého sekání. Nevýhodou je menší přesnost. Zoubkované ostří není vhodné na jemné krájení na kostičky, loupání ani vytváření hladkých rovných řezů pro úhledné servírování. Na prkénku se také chová jinak, proto ho ovládejte rovnoměrným pilovitým pohybem a netlačte na něj větší silou.
Nejlepší tipy v Nůž na chleba
Tramezzini al Tonno e Capperi (italské sendviče s tuňákem a kapary)
Měkké sendviče s tuňákem a kapary s majonézou a citronem
Sendvič muffuletta s olivovým salátem
Stlačený sendvič s olivovým salátem, uzeninami a provolone
Bocadillo de Calamares (madridská houska se smaženou olihní)
Křupavá houska s olihní v mouce a citronem
Montaditos de Jamón y Tomate (opečené otevřené sendviče se šunkou a rajčetem)
Opečená bageta s rajčetem, šunkou serrano a olivovým olejem
Klasický sendvič Reuben
Corned beef, kysané zelí a švýcarský sýr na žitném, opečené dokřupava
Kdy použít nůž na chleba a kdy zvolit jiný
Po noži na chleba sáhněte, když potřebujete úhledné plátky bez stlačení. Typickými příklady jsou kváskový chléb s křupavou kůrkou, toustový chléb, brioška, housky a vrstvené dorty. Hodí se také na plody s hladkou kluzkou slupkou, například rajčata. Zoubky se zachytí o slupku dříve, než se dužina zmáčkne. Nepoužívejte ho na práci, která vyžaduje přesnost a hladký řez, například na začišťování masa, sekání bylinek nebo porcování křehkých ryb. U velmi měkkého chleba je důležitější jemnost než rychlost. Nechte pracovat zoubky a bochník přidržujte, zvlášť pokud je kulatý a snadno se kutálí.
Všechny recepty v Nůž na chleba
Tramezzini al Tonno e Olive (Sendviče s tuňákem a olivami)
Tramezzini z bílého chleba plněné krémovým tuňákem, černými olivami, kapary, majonézou a citronem
Sendvič s hovězím a křenem na vícezrnném chlebu
Sendvič na celozrnném chlebu s roastbeefem, křenovou majonézou, rukolou, nakládanými okurkami a dijonskou hořčicí
Otevřený žitný sendvič s makrelou a crème fraîche
Žitný chléb s makrelou, okurkou, červenou cibulí, koprem a crème fraîche
Pan con Tomate y Anchoas (rajčatový chléb s ančovičkami)
Opečený chléb s rajčetem, česnekem, olivovým olejem a solenými ančovičkami
Prkénko Ploughman’s Lunch
Ploughman’s prkénko s vyzrálým cheddarem, sušenou šunkou, křupavým chlebem, chutney a nakládanou cibulkou
Coronation Prawn Sandwich
Máslem potřený bílý chléb plněný krevetami v kari majonéze a mangovém chutney
Poulet Rôti Sandwich s estragonovou majonézou
Bageta s pečeným kuřetem, estragonovou majonézou, salátem, rajčetem a dijonskou hořčicí
Pain Surprise (plněný francouzský party chléb)
Francouzský party bochník vrstvený šunkou, uzeným lososem a sýrem, pak krájený za studena
Prstové sendviče s uzeným lososem a okurkou
Úhledné prstové sendviče s uzeným lososem, okurkou a citronovým krémovým sýrem
Bruschetta al Pomodoro Fresco (rajčatová bruschetta na opečeném chlebu)
Opečený chléb potřený česnekem, navrchu čerstvá rajčata, bazalka a extra panenský olivový olej
Club sendvič s uzeným krůtím masem a avokádem
Club s uzeným krůtím masem a avokádem, slaninou, rajčetem, salátem a majonézou
Bruschetta al Pomodoro e Basilico (Bruschetta s rajčaty a bazalkou)
Toast potřený česnekem s nasekanými rajčaty, bazalkou, olivovým olejem a balzamikovým octem
Drobné návyky, díky nimž se krajíce netrhají
Nejčastější chybou je tlak směrem dolů. Měkký chléb se tím stlačí a z moučníků se uvolní spousta drobků. Nejprve několika lehkými tahy nařízněte kůrku a potom pohyb postupně prodlužujte. Potíže způsobují také krátké, trhané pohyby, které pečivo spíše roztrhnou, než ukrojí. Delší čepel práci usnadní, ale i menším nožem lze vést plynulé a stejnoměrné tahy. Pozor také na podložku. Tvrdý talíř rychle otupí zoubky a nůž po něm snadno sklouzne. Stabilní prkénko vám poskytne lepší kontrolu a pomůže ukrojit stejně silné plátky.
Kam pokračovat
Užitečným doplňkem může být členění podle obtížnosti, protože u některých receptů záleží na úhledném nakrájení při podávání, zatímco jiné přesnost nevyžadují. Význam má také způsob přípravy. U pečených bochníků a moučníků se často uplatní jiný způsob krájení než u nepečených nebo chlazených dezertů, pro které může být vhodnější nůž s hladkým ostřím.
Střední
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Střední
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Střední
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Střední
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Péct
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Táhnout
Light Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Vychlazený portugalský rýžový pudink s citronem a skořicí
Péct
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Táhnout
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Často kladené otázky
Potřebuji ke krájení chleba speciální nůž?
Není nezbytný, ale práci usnadní. Zoubkované ostří si lépe poradí s křupavou kůrkou i měkkou střídkou, zatímco hladká čepel může sklouznout nebo chléb stlačit.
Čím mohu nůž na chleba nahradit?
Na měkčí bochníky lze použít dlouhý ostrý kuchařský nůž a krájet jemným, mírně pilovitým pohybem. U chleba s velmi křupavou kůrkou se však zoubkovaný nůž zpravidla ovládá snáze.
Proč se chléb při krájení mačká?
Obvykle příliš tlačíte směrem dolů nebo je ostří tupé. Veďte nůž lehkými pilovitými tahy a bochník přidržujte, abyste nemuseli čepel protlačovat silou.
Hodí se nůž na chleba také na rajčata?
Ano. Zoubky se zachytí o slupku, takže můžete začít krájet, aniž byste rajče rozmáčkli. To se hodí zejména u velmi zralých rajčat.
Mohu nožem na chleba krájet moučníky a dorty?
Ano, hodí se zejména na prokrajování korpusů nebo krájení dortových vrstev. Veďte ho lehce a dlouhými tahy, aby se těsto netrhalo.
Jak bochník při bezpečném krájení držet?
Prsty pokrčte směrem dovnitř a bochník přidržujte ze strany, nikoli shora. Pokud se kutálí, odřízněte zespodu tenký plátek a vytvořte rovnou základnu.
Rozhoduje kůrka a střídka
Když je povrch pevný a vnitřek měkký, nůž na chleba má své opodstatnění. Pro přesné krájení nebo začišťování zvolte opět nůž s hladkým ostřím.
