Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Odměrky na sypké suroviny a tekutiny v praxi
Odměrné hrnky na sypké suroviny se obvykle prodávají jako sada různě velkých nádobek, které lze vložit do sebe a mají rovný okraj. Naplní se až po okraj a obsah se zarovná, čímž získáte pokaždé stejný objem. Odměrka na tekutiny má zpravidla podobu nádoby s hubičkou a místem nad ryskou, takže z ní lze nalévat bez rozlití. Položte ji na pracovní plochu a hodnotu odečítejte ve výši očí. Při odměřování mouky v nádobě na tekutiny snadno naberete a stlačíte příliš velké množství. Odměřování tekutiny v hrnku naplněném až po okraj zase často končí rozlitím a nepřesným odhadem. Některé suroviny, například jogurt nebo arašídové máslo, stojí mezi oběma kategoriemi. Nejvhodnější pomůcka závisí na jejich hustotě a požadované přesnosti receptu.
Nejlepší tipy v Odměrky
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Vietnamské avokádové smoothie
Vietnamské avokádové smoothie s kondenzovaným mlékem a ledem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Domácí limonáda
Domácí limonáda s čerstvou citronovou šťávou a cukrovým sirupem
Drobné návyky, které mění odměřené množství
Největší vliv má stlačování. Mouka se může výrazně upěchovat, pokud ji nabíráte přímo hrnkem, poklepáváte s ním nebo ji skladujete natěsno. Moučník pak může být suchý a hutný. Běžný postup je mouku do odměrky nasypat lžící a zarovnat ji, nikoli ji hrnkem nabírat. U hnědého cukru je tomu naopak. Mnohé recepty počítají s tím, že bude do hrnku upěchovaný, takže volné naplnění může vést k méně sladkému výsledku a jiné struktuře. U lepkavých surovin pomůže odměrku lehce potřít olejem nebo ji důkladně vytřít pružnou stěrkou, abyste použili co nejpřesnější množství. Nakonec zkontrolujte, zda jste ze sady vzali správnou velikost. Když jsou hrnky naskládané v sobě, snadno sáhnete po jiném.
Všechny recepty v Odměrky
Mazapán de Cacahuate (mexický arašídový marcipán)
Jemné mexické arašídové sladkosti z mletých arašídů a moučkového cukru
Čočková polévka s klobásou (Zuppa di Lenticchie e Salsiccia)
Polévka z čočky a italské klobásy vařená s cibulí, mrkví a celerem
Pasta al Pesto di Pistacchio (těstoviny s pistáciovým pestem)
Vaječné těstoviny obalené bazalkovo-pistáciovým pestem s parmazánem a vymačkaným citronem
Sopes de Chorizo y Frijoles (placky z masa s chorizem a fazolemi)
Sopes opečené na pánvi s refried beans, chorizem, salátem, cremou a salsou
Turecká miska s basmati rýží, čerstvými bylinkami a citronem
Nadýchaná miska s basmati rýží promíchaná s čerstvými bylinkami, citronovou šťávou a olivovým olejem
Arroz con Leche (mexický rýžový pudink se skořicí)
Krémové arroz con leche z plnotučného mléka, skořice a vanilky
Smoothie bowl z lesního ovoce
Rozmixujte směs lesního ovoce, banán a jogurt, pak navrch dejte semínka.
Mangová smoothie miska s chia
Krémová mangová smoothie miska s jogurtem, mlékem a chia semínky.
Zelená detox smoothie miska
Špenát, okurka a banán se rozmixují a navrch se dá kiwi.
Kokosová smoothie miska s pandanem
Hustá smoothie miska z kokosového mléka a pandanu, navrchu mango.
Sushi poke bowl s lososem a avokádem
Ochucená sushi rýže s lososem, avokádem, okurkou, edamame, nori a sójovou omáčkou.
Poke bowl s teriyaki kuřetem
Poke bowl se sushi rýží, navrchu teriyaki kuře, okurka, edamame a nori.
Kdy hrnky stačí a kdy zvážit váhu
Odměrné hrnky jsou praktické pro rychlé a nenáročné vaření a v receptech uvádějících objem bývají základní měrnou pomůckou. Méně spolehlivé jsou u surovin s proměnlivou objemovou hmotností, zejména u mouky, strouhaného sýra, nasekaných ořechů a kakaa. Pokud pečete často, digitální váha odstraní velkou část nejistoty. Navíc ušetří nádobí, protože můžete vše vážit postupně do jedné mísy. Konzistentních výsledků však lze dosáhnout i s hrnky, pokud pokaždé postupujete stejně a dáváte pozor na plnění, zarovnávání i důkladné vytření odměrek. Důležité je neměnit způsob měření uprostřed receptu.
Kam se podívat dál
Při výběru receptů podle požadované přesnosti měření může pomoci obtížnost. Některé moučníky citlivě reagují i na malé odchylky, zatímco řada běžných jídel je bez problémů snese. Další souvislosti poskytne způsob přípravy, protože pečení a cukrářská výroba obvykle vyžadují větší přesnost než vaření omáčky nebo sestavení salátu.
Střední
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta s kuřecími játry)
Opečený chléb s bohatými kuřecími játry a kapary
Střední
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Střední
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Snadné
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Táhnout
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Pošírovat
Shakshuka (vejce v kořeněné rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatovo-paprikové omáčce
Péct
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Péct
Pečené plněné papriky s hovězím, rýží a cheddarem
Pečené zelené papriky plněné hovězím, rýží a cheddarem
Často kladené otázky
Mohu stejný odměrný hrnek použít na sypké suroviny i tekutiny?
Ano, ale s pomůckou určenou pro daný typ suroviny se přesného výsledku dosahuje snáze. Odměrky na sypké suroviny se plní po okraj a zarovnávají. U odměrek na tekutiny se hladina odečítá ve výši očí a nad ryskou zbývá místo pro pohodlné nalévání.
Mám mouku nabírat přímo odměrným hrnkem?
Při nabírání hrnkem se mouka často stlačí. Rovnoměrnějších výsledků obvykle dosáhnete, když ji do hrnku nasypete lžící a poté zarovnáte.
Musím hnědý cukr do odměrky upěchovat?
Mnohé recepty, které uvádějí hnědý cukr na hrnky, předpokládají, že bude upěchovaný, protože přirozeně tvoří hrudky a snadno se stlačuje. Pokud má zůstat volně nasypaný, recept to obvykle výslovně uvede.
Proč se výsledek pečení mění, i když suroviny odměřuji?
U objemových měr záleží na tom, jak suroviny do odměrky plníte a zarovnáváte, i na jejich objemové hmotnosti. Když pokaždé použijete stejný postup, budou výsledky vyrovnanější.
Jsou odměrné hrnky všude stejné?
Objem jednoho hrnku se liší podle země a zdroje receptu. Pokud recept uvádí také hmotnosti, použitím váhy se těmto rozdílům vyhnete.
Nejdůležitější je měřit stále stejně
Na suroviny, které se sypou a zarovnávají, používejte odměrné hrnky, na tekutiny odměrnou nádobu. Od začátku do konce receptu pak dodržujte stejné návyky. Právě díky tomu se vám podaří výsledek spolehlivě zopakovat.
