Rendlík je běžná kuchyňská nádoba pro mírný var, vaření ve vodě a pozvolné odvařování tekutiny. Vysoké stěny zadržují tekutinu i pěnu a ve srovnání se širokou pánví menší plocha hladiny zpomaluje odpařování. Rendlík se proto hodí k vaření obilovin a těstovin, ohřívání polévek, přípravě omáček i zahřívání mléčných směsí. Méně vhodný je pro postupy vyžadující rychlé odpařování nebo rovnoměrné opečení na velké ploše. Když víte, jak šířka, hloubka a použití pokličky ovlivňují vaření a odpařování, snáze zvolíte správnou nádobu a vyhnete se překypění či připálení.
Rendlík bývá vyšší než širší, má rovné nebo mírně rozšířené stěny a jednu dlouhou rukojeť. Ve srovnání s pánví má menší odkrytou plochu, takže se tekutiny odpařují pomaleji a obsah méně stříká. Oproti velkému hrnci je menší a při přípravě běžného množství surovin se s ním snáze pracuje. Také rychleji reaguje na změnu teploty. Důležitou roli hraje poklička: přikrytí urychlí zahřívání a zadrží páru, zatímco bez pokličky se tekutina odpařuje a obsah houstne. Tyto jednoduché volby bývají často důležitější než konkrétní materiál nádoby.
Naše doporučené možnosti, pokud hledáte Rendlík.
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Italský citronový pudinkový koláč s křehkým máslovým korpusem
Velikost vybírejte podle množství i podle toho, jak se pokrm při zahřívání chová. U těstovin, obilovin a všeho, co pění, potřebujete dostatečnou rezervu, aby bubliny nevystoupaly přes okraj. Při přípravě omáček a vaječných krémů pomáhá silnější dno udržovat rovnoměrnou teplotu a omezuje vznik míst, kde se směs snadno připálí. Chcete-li omáčku rychle zredukovat, bude účinnější širší rendlík nebo hlubší pánev, protože je větší plocha vystavena vzduchu. Jemné mléčné či čokoládové směsi lze v menším rendlíku snáze udržet těsně pod bodem varu, je však nutné je častěji míchat, aby se nepřichytily.
Lehká polévka z červené čočky rozmixovaná dohladka s citronem a olivovým olejem
Cizrna ve stylu tajine s rajčaty a meruňkami na kuskusu
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami na kuskusu
Křupavé filo trojúhelníky s mandlovou pastou namočené v medu
Smažené sezamové sušenky v medu a pomerančových květech
Smažené sezamové pečivo namočené v teplém medu
Zeleninová miska inspirovaná moquecou s kokosovým mlékem a rajčaty
Feijoada miska s černými fazolemi, vepřovým, klobásou a rýží
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusovou kůrou a rozinkami
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Venezuelský šunkový chléb rolovaný s olivami a rozinkami
Balíčky z kukuřičného těsta v páře s vepřovým a červenou chilli omáčkou
Obsah obvykle překypí, když je rendlík příliš malý nebo je teplota pro škrobovou tekutinu příliš vysoká. Pomůže ztlumit ohřev a nechat pokličku mírně pootevřenou. Připálení ke dnu často značí, že se hustá směs málo míchala nebo že tenké dno vytváří příliš horká místa. Další častou chybou je odvařit bez pokličky příliš mnoho tekutiny a poté ji nahradit vodou. Tím se může naředit nejen konzistence, ale i chuť. Pokud má omáčka zhoustnout odvařením, udržujte ji v mírném varu a průběžně kontrolujte hustotu.
Rendlík se používá při mnoha způsobech přípravy, od mírného varu a pošírování až po vaření sirupů a omáček. V kategorii Způsob přípravy můžete jednotlivé techniky porovnat a zjistit, kdy se obvykle volí nádoba jiného tvaru. Užitečná může být také Náročnost, protože některé recepty vyžadují jen zahřátí a míchání, zatímco u jiných záleží na přesné teplotě a načasování.
Na plotně opečené gorditas s černými fazolemi, salsou a queso fresco
Grilované jehněčí kofta kebaby s tahini jogurtovou omáčkou
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Peruánské pečené kuře s limetou a omáčkou aji amarillo
Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem, lískovými oříšky a koprem
Salát ze zelených fazolek s černým octem, chilli olejem a arašídy
Miska s tofu v gochujang glazuře, rýží, špenátem a okurkou
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Slovem hrnec lze v běžné řeči označit různé nádoby. Rendlík je zpravidla menší, má vyšší stěny a jednu dlouhou rukojeť. Je určený hlavně pro tekutiny, mírný var a kontrolované odvařování.
Ne. Poklička urychluje zahřívání a zadržuje vlhkost, zatímco bez ní se tekutina odpařuje a obsah houstne. V mnoha receptech se oba postupy střídají.
Husté směsi je třeba pravidelně míchat a zahřívat při mírné teplotě. V nádobě s tenkým dnem vznikají příliš horká místa a při vysoké teplotě se omáčka může připálit dříve, než rovnoměrně zhoustne.
Někdy ano. V široké pánvi se tekutina odpařuje rychleji, omáčka však také více stříká a jemné směsi se nemusejí prohřívat tak rovnoměrně.
Nejuniverzálnější je středně velký rendlík. Později můžete přidat menší na omáčky a větší na těstoviny, obiloviny a polévky.
Není nutný, ale u lepivých pokrmů může pomoci. Dobře poslouží také nerezové a smaltované nádoby, pokud správně regulujete teplotu a obsah podle potřeby mícháte.
Pokud recept vyžaduje rendlík, obvykle jde především o kontrolu: klidný var bez stříkání, rovnoměrné zahřívání a možnost podle potřeby obsah přikrýt nebo nechat zhoustnout odpařováním. Velikost nádoby přizpůsobte množství a místo prudkého varu nechte pracovat mírné probublávání.
