Rendlík je běžná kuchyňská nádoba pro mírný var, vaření ve vodě a pozvolné odvařování tekutiny. Vysoké stěny zadržují tekutinu i pěnu a ve srovnání se širokou pánví menší plocha hladiny zpomaluje odpařování. Rendlík se proto hodí k vaření obilovin a těstovin, ohřívání polévek, přípravě omáček i zahřívání mléčných směsí. Méně vhodný je pro postupy vyžadující rychlé odpařování nebo rovnoměrné opečení na velké ploše. Když víte, jak šířka, hloubka a použití pokličky ovlivňují vaření a odpařování, snáze zvolíte správnou nádobu a vyhnete se překypění či připálení.
Rendlík bývá vyšší než širší, má rovné nebo mírně rozšířené stěny a jednu dlouhou rukojeť. Ve srovnání s pánví má menší odkrytou plochu, takže se tekutiny odpařují pomaleji a obsah méně stříká. Oproti velkému hrnci je menší a při přípravě běžného množství surovin se s ním snáze pracuje. Také rychleji reaguje na změnu teploty. Důležitou roli hraje poklička: přikrytí urychlí zahřívání a zadrží páru, zatímco bez pokličky se tekutina odpařuje a obsah houstne. Tyto jednoduché volby bývají často důležitější než konkrétní materiál nádoby.
Naše doporučené možnosti, pokud hledáte Rendlík.
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Nizozemská káva z rovného dílu překapávané kávy a horkého mléka
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Velikost vybírejte podle množství i podle toho, jak se pokrm při zahřívání chová. U těstovin, obilovin a všeho, co pění, potřebujete dostatečnou rezervu, aby bubliny nevystoupaly přes okraj. Při přípravě omáček a vaječných krémů pomáhá silnější dno udržovat rovnoměrnou teplotu a omezuje vznik míst, kde se směs snadno připálí. Chcete-li omáčku rychle zredukovat, bude účinnější širší rendlík nebo hlubší pánev, protože je větší plocha vystavena vzduchu. Jemné mléčné či čokoládové směsi lze v menším rendlíku snáze udržet těsně pod bodem varu, je však nutné je častěji míchat, aby se nepřichytily.
Mořský hotpot s vývarem z citronové trávy, bylinkami a limetou
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Knedlíčky v páře z rýžové mouky se sladkou kokosovou náplní
Pálivá a kyselá thajská krevetová polévka s citronovou trávou a limetou
Celý dušený mořský vlk se zázvorem, jarní cibulkou a sójou
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Hovězí s brokolicí v lesklé kantonské omáčce
Křupavé sladkokyselé vepřové s ananasem a paprikami
Mexicky pečený krocan s chilli guajillo a pomerančem
Pomerančový věnec navrchu s kandovaným ovocem
Smažené bramborové placičky dušené v rajčatové a guajillo omáčce
Dušené kuřecí balíčky v marinádě ze sušených chilli a rajčat
Obsah obvykle překypí, když je rendlík příliš malý nebo je teplota pro škrobovou tekutinu příliš vysoká. Pomůže ztlumit ohřev a nechat pokličku mírně pootevřenou. Připálení ke dnu často značí, že se hustá směs málo míchala nebo že tenké dno vytváří příliš horká místa. Další častou chybou je odvařit bez pokličky příliš mnoho tekutiny a poté ji nahradit vodou. Tím se může naředit nejen konzistence, ale i chuť. Pokud má omáčka zhoustnout odvařením, udržujte ji v mírném varu a průběžně kontrolujte hustotu.
Rendlík se používá při mnoha způsobech přípravy, od mírného varu a pošírování až po vaření sirupů a omáček. V kategorii Způsob přípravy můžete jednotlivé techniky porovnat a zjistit, kdy se obvykle volí nádoba jiného tvaru. Užitečná může být také Náročnost, protože některé recepty vyžadují jen zahřátí a míchání, zatímco u jiných záleží na přesné teplotě a načasování.
Na plotně opečené gorditas s černými fazolemi, salsou a queso fresco
Grilované jehněčí kofta kebaby s tahini jogurtovou omáčkou
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Peruánské pečené kuře s limetou a omáčkou aji amarillo
Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem, lískovými oříšky a koprem
Nadýchané dušené baozi plněné sladkou pastou z červených fazolí
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Slovem hrnec lze v běžné řeči označit různé nádoby. Rendlík je zpravidla menší, má vyšší stěny a jednu dlouhou rukojeť. Je určený hlavně pro tekutiny, mírný var a kontrolované odvařování.
Ne. Poklička urychluje zahřívání a zadržuje vlhkost, zatímco bez ní se tekutina odpařuje a obsah houstne. V mnoha receptech se oba postupy střídají.
Husté směsi je třeba pravidelně míchat a zahřívat při mírné teplotě. V nádobě s tenkým dnem vznikají příliš horká místa a při vysoké teplotě se omáčka může připálit dříve, než rovnoměrně zhoustne.
Někdy ano. V široké pánvi se tekutina odpařuje rychleji, omáčka však také více stříká a jemné směsi se nemusejí prohřívat tak rovnoměrně.
Nejuniverzálnější je středně velký rendlík. Později můžete přidat menší na omáčky a větší na těstoviny, obiloviny a polévky.
Není nutný, ale u lepivých pokrmů může pomoci. Dobře poslouží také nerezové a smaltované nádoby, pokud správně regulujete teplotu a obsah podle potřeby mícháte.
Pokud recept vyžaduje rendlík, obvykle jde především o kontrolu: klidný var bez stříkání, rovnoměrné zahřívání a možnost podle potřeby obsah přikrýt nebo nechat zhoustnout odpařováním. Velikost nádoby přizpůsobte množství a místo prudkého varu nechte pracovat mírné probublávání.
