Obrázek pozadí kolekce receptů
Kuchyňské vybavení

Struhadlo: správná hrubost bez zbytečných nehod

Struhadlo je jednoduchá pomůcka, ale podle zvolené plochy poskytne velmi rozdílné výsledky. Na jemných otvorech vznikne nadýchaná hromádka tvrdého sýra nebo pasta z česneku či zázvoru, hrubé otvory vytvoří nudličky, které si zachovají tvar v salátech, placičkách a zapékaných pokrmech, a struhadlo na citrusy odstraní jen voňavou svrchní vrstvu kůry. Většina potíží pramení z nedostatečné kontroly, například když surovina klouže, příliš tlačíte nebo zvolíte hrubost, při níž začne surovina za tepla pouštět vodu. Tento průvodce vám pomůže strouhat cíleněji a jistěji.

Co v receptu znamená „nastrouhat“

Pokud recept vyžaduje nastrouhanou surovinu, obvykle tím sleduje rychlejší rozpuštění, snadnější uvolnění chuti nebo rovnoměrné promíchání. Jemně nastrouhaný parmazán se rozpustí v omáčce či polévce, nahrubo nastrouhané brambory nebo cukety vytvoří nudličky, které mohou na okrajích zkřupavět, a citrusová kůra provoní těsto, aniž by přidala hořkost bílé spodní vrstvy. Záleží i na konkrétním nástroji, protože čtyřstranné, ploché a velmi jemné struhadlo vytvářejí trochu jiný výsledek. Struhadlo tedy není jen na sýr. Zvětšuje povrch suroviny, a tím mění rychlost, s jakou se uvaří, rozpustí nebo předá pokrmu chuť.

Nejlepší tipy v Struhadlo

Struhadlo vybírejte podle suroviny a použití

Na tvrdé sýry, čokoládu a muškátový oříšek se hodí jemné struhadlo, které vytvoří lehkou drť, jež se rychle rozpustí a rovnoměrně rozptýlí. Mrkev, zelí, jablka a brambory nastrouhejte nahrubo, aby vznikly pevnější nudličky, které si zachovají strukturu. Na citrusy použijte struhadlo na kůru nebo nejjemnější otvory a přestaňte, jakmile se objeví bílá spodní vrstva. Měkké sýry před strouháním vychlaďte, aby se nerozmazávaly. Důležitá je také stabilita. Čtyřstranné struhadlo se širokou základnou je pevné a vhodné na větší množství, zatímco ploché struhadlo se hodí k rychlému nastrouhání malé dávky přímo nad mísou nebo pánví. Pokud strouháte hodně, vyberte si nástroj, který se pohodlně drží a snadno čistí.

Všechny recepty v Struhadlo

Co se při strouhání kazí a jak tomu předejít

Klasickou chybou je strouhat až ke konečkům prstů. Nechte si z kousku suroviny malou rukojeť, změňte úchop na bezpečnější nebo zbytek raději nakrájejte nožem. Častým problémem jsou také rozměklé a mokré nudličky. Některé druhy zeleniny po nastrouhání pustí hodně vody, proto se v receptech na placičky a zapékané pokrmy často předpokládá, že je před smícháním vymačkáte nebo necháte okapat. U citrusů si dejte pozor na bílou část kůry, která může být hořká. Tlačte jen lehce a ovoce po odstranění barevné vrstvy vždy pootočte. Pokud struhadlo klouže, položte je na vlhkou utěrku nebo strouhejte do široké mísy, o niž je můžete pevně opřít.

Kam pokračovat

Užitečný je výběr podle způsobu přípravy, protože nastrouhané suroviny se chovají jinak při smažení, pečení a vmíchání do omáček. Podle obtížnosti si můžete vybrat mezi recepty s jednoduchou přípravou a těmi, u nichž je třeba pečlivě hlídat konzistenci, například vymačkat vodu ze zeleniny nebo velmi tvrdý sýr nastrouhat jemně a rovnoměrně.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi čtyřstranným a velmi jemným struhadlem?

Čtyřstranné struhadlo obvykle nabízí několik hrubostí, včetně otvorů na hrubé i jemné strouhání. Velmi jemné struhadlo vyniká při strouhání citrusové kůry a surovin najemno, přičemž vytváří lehký výsledek připomínající prášek.

Jak nastrouhat citrusovou kůru, aby nebyla hořká?

Strouhejte jen barevnou svrchní vrstvu a přestaňte dříve, než se dostanete k bílé části. Tlačte jen lehce a ovoce často otáčejte, abyste nestrouhali příliš hluboko.

Proč je nastrouhaná cuketa nebo brambora tak vodnatá?

Mnoho druhů zeleniny po nastrouhání pouští vodu. Některé recepty vyžadují, abyste zeleninu krátce osolili a vymačkali nebo ji před smícháním nechali důkladně okapat, zejména při přípravě smažených či pečených placiček a zapékaných pokrmů.

Mohu si sýr nastrouhat předem?

Ano, ale čerstvě nastrouhaný sýr bývá nadýchanější a rozpouští se rovnoměrněji. Předem nastrouhaný sýr může být sušší a podle druhu a způsobu uchovávání se může slepovat.

Čím mohu struhadlo nahradit?

Nožem lze suroviny nakrájet na tenké plátky nebo nasekat najemno a škrabkou na zeleninu vytvoříte stuhy. Na strouhání většího množství se běžně používá kuchyňský robot se strouhacím kotoučem.

Jak zabránit klouzání struhadla?

Postavte je na vlhkou utěrku nebo čtyřstranné struhadlo pevně opřete o vnitřní stranu mísy. Stabilní struhadlo práci urychlí a sníží riziko odřených kloubů.

Zvolte správnou hrubost

Struhadlo nejlépe poslouží, když hrubost přizpůsobíte požadované struktuře a tomu, jak se má surovina rozpouštět. Jakmile zvládnete správný tlak, stabilitu nástroje a práci s vlhkostí, můžete s ním rychle a čistě ovlivnit chuť i výslednou podobu pokrmu.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda