Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Hvad dækker fisk over i opskrifter?
Fisk kan være frisk eller frossen, hel eller fileteret. Den kan også være røget, saltet, tørret eller konserveret. Ud over de synlige stykker fisk bruges den til at give bouilloner og supper en fyldig smag. Den findes også i smagsgivere som fiskesauce og visse saucer af Worcestershire-typen, der indeholder ansjos. I nogle regionale køkkener bruges fiskepasta og tørrede fiskeflager som diskrete smagsgivere. Fisk og skaldyr som krebsdyr og bløddyr hører til forskellige allergengrupper, men håndteres ofte side om side i opskrifter og køkkener. Derfor kan krydskontakt være relevant.
Topvalg i Fisk
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Salade Niçoise (Niçoise-salat)
Niçoise-salat med tun, æg, grøntsager og olivenoliedressing
Krydskontakt og grundig læsning af varedeklarationen
Denne mærkning gør det lettere at finde opskrifter med hensyn til allergener, men den kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for dig. Hvis du undgår fisk, skal du både tjekke de åbenlyse ingredienser og smagsgivere, bouilloner og aromaer baseret på fisk. Der sker ofte krydskontakt via fritureolie, grill, bageplader og redskaber, der bruges til flere madvarer. Det samme gælder marinader eller saucer, som pensles på forskellige råvarer. I køkkener, hvor der tilberedes både fisk og andre retter, kan selv små rester overføres via tænger, skærebrætter eller klude, hvis de ikke rengøres grundigt.
Alle opskrifter i Fisk
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopeberfrugter fyldt med tun)
Piquillopeberfrugter fyldt med tun, løg og tomat
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Bagel med røget laks og flødeost
Ristet bagel med røget laks, flødeost og kapers
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Amritsari Macchi (krydret stegt fisk)
Punjabikrydret stegt fisk med sprød kikærtemelspanering
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Tyrkisk krydret laksebowle med bulgur og citron
Krydret laks over bulgur med agurk, tomat og citron
Moqueca (brasiliansk kokos-fiskegryde)
Brasiliansk kokos-fiskegryde med tomater, peberfrugt og lime
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterede forårsruller med urter, salat og nước chấm
Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Vietnamesisk hot pot med citrongræs-bouillon, skaldyr og svampe
Xoi Ga (vietnamesisk sticky rice med kylling)
Sticky rice toppet med trevlet kylling, ingefær og friterede skalotteløg
Erstat fisk med en ny hovedingrediens, og byg smagen op på ny
Når fisk er rettens hovedingrediens, bliver resultatet som regel bedre, hvis du vælger en helt anden hovedingrediens frem for at forsøge at efterligne fiskens konsistens. Alt efter retten kan tofu, svampe, bælgfrugter eller grøntsager tilberedes på samme måde og krydres med de samme smage. Hvis opskriften bruger fiskesauce eller ansjos til at give dybde og umami, kan du ofte opnå samme funktion med andre umamirige ingredienser. Det kan være fermenterede saucer uden fisk, koncentreret tomat, tang, svampe eller en veltilsmagt grøntsagsbouillon. Smagen vil ændre sig. Målet er en afbalanceret og fyldig smag, ikke en perfekt efterligning af fisk.
Find mere inspiration
Når du undgår fisk, kan du med fordel søge efter opskrifter ud fra ingredienser. Så kan du gå på opdagelse i andre proteinkilder og ingredienser, der giver umami, såsom tofu, svampe, tang og forskellige bouilloner. Kostkategorier kan også hjælpe, hvis du ud over fisk har andre hensyn at tage, så du kan finde opskrifter, der passer til dine samlede behov uden at være afhængige af smagsgivere baseret på fisk.
Festival (jamaicanske friterede dumplings)
Jamaicanske søde, friterede dumplings med hvedemel og majsmel
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Langtidsbraiserede okse short ribs med rødvin
Okse short ribs braiseret i rødvin med blank sauce
Vegetarisk
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Vegetarisk
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Vegetarisk
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Vegetarisk
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Ofte stillede spørgsmål
Omfatter fisk også ansjoser i saucer?
Ja. Ansjoser er fisk og bruges ofte i små mængder i saucer og dressinger, så det er vigtigt at være særligt opmærksom på dem.
Er fiskesauce altid lavet af fisk?
Traditionelt ja, men produkterne varierer. Hvis du undgår fisk, skal du læse varedeklarationen grundigt og vælge alternativer, der tydeligt er angivet som uden fisk.
Er fisk og skaldyr det samme allergen?
De regnes for to forskellige allergengrupper. De tilberedes dog ofte i de samme køkkener, så der kan stadig ske krydskontakt.
Kan jeg bruge tang som erstatning for fiskesmag?
Tang kan tilføre både havsmag og umami og dermed bidrage med den maritime smag, som retten ellers mangler. Det giver ikke samme konsistens som fisk og fungerer bedst sammen med andre smagsgivere.
Skal fisk på dåse undgås på samme måde som frisk fisk?
Ja. Forarbejdningen ændrer ikke på, at fisken skal undgås. Det gælder både frisk, frossen, røget og konserveret fisk, medmindre du har fået anden konkret vejledning.
Hvor sker der ofte krydskontakt med fisk?
Fritureolie, grill, bageplader, tænger og skærebrætter, der bruges til flere madvarer, er hyppige årsager. Det samme gælder pensler, der bruges til marinader og saucer.
Se ud over fiskefileten
Når fisk skal undgås, er det lige så vigtigt at være opmærksom på de små ingredienser, der giver smag, som på rettens hovedingrediens. Tjek saucer, smagsgivere og bouilloner, og vær opmærksom på fælles udstyr og overflader, når fisk tilberedes sammen med andre madvarer.
